hojaldre

[Sussan Estela Olaya]

Hola Angelica.

Los cortes en los lados del hojaldre ya sea en masa de hojaldre tradicional o en masas hojaldradas fermentadas como la del croissant, se hacen principalmente para favorecer un desarrollo uniforme durante el horneado.

Estos cortes permiten que el vapor se libere de forma controlada y que las capas puedan expandirse sin restricciones. Así se evita que la masa se infle de manera irregular, se deforme o se rompa.

También ayudan a que el hojaldre suba parejo y mantenga una buena estructura y laminado.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sol Damiani]

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