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Croissants y bolleria
Tengo dos perguntas ?
1 para hacer los croissants puedo usar harina fuerte tipo 0 tendrá algum problema tengo aquí lá (harina Caputo manitoba oro )
2 para hornear los croissants en el horno de lastre que temperatura para el techo y el suelo?
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2 Replies
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Level:
Scoolinary Team
Hola @miguipizzo
Indistintamente la marca de harina que uses debe ser una harina con el porcentaje de proteína que indica el chef en el recetario. Con respecto a la temperatura del horno debe tener una temperatura interna de 170°C en total ya sea que estés usando calor o arriba o abajo la temperatura interna debe ser la que indican el chef.
Saludos.
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Level:
Scoolinary Team
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