gelatina

[Sussan Estela Olaya]

Hola @andres-vintimilla

Existen diferentes tipos de gelatina que se usan en la cocina, sin embargo, no todas las marcas y no todos los tipos tienen las mismas propiedades al momento de utilizarlas. El poder de gelificación de las gelatinas se mide con un valor llamado Bloom o Fuerza del Gel, el cual puede ir de 50 a 300.

Cuanto mayor sea el valor, mejor poder de gelificación tendrá la gelatina. Este valor, al igual que el tipo de gelatina sea en polvo o en lámina ,están detallados en el envase del producto.

Aquí te dejo esta tabla de fuerzas que existen:

Gelatina bronce 120 bloom

Gelatina plata 150-160 bloom

Gelatina oro 200-230 bloom

Gelatina de grado platino 240-300 bloom

Para glaseados tipo espejo y cremas se recomienda usar una gelatina de media fuerza.

Espero que está información sea de ayuda.

Saludos.

[Sol Damiani]

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