Esfericsciones

[Sussan Estela Olaya]

Hola Cristian.

Sí,con alginato de sodio y cloruro cálcico (Calcic) puedes realizar esferificaciones básicas. Estos dos ingredientes son esenciales para crear las esferas con la técnica de esferificación directa o inversa, dependiendo del tipo de líquido que quieras encapsular.

Esfrificación Directa

Ideal para líquidos con baja acidez y sin calcio.

Base líquida: Disuelve entre 0.5% y 1% de alginato de sodio (5-10 g por litro) en tu líquido base (agua con sabor, jugo, etc.). Usa una batidora para integrarlo bien y deja reposar al menos 30 minutos para eliminar burbujas de aire.

Baño de calcio: Prepara una solución de cloruro cálcico al 0.5%-1% (5-10 g por litro de agua).

Formar esferas: Usa una jeringa o una cuchara medidora para gotea la mezcla de alginato en el baño de calcio. Las esferas se gelificarán al contacto.

Enjuagar: Retira las esferas del baño y pásalas por agua fría para quitar el exceso de cloruro cálcico.

Esferificación Inversa

Ideal para líquidos ricos en calcio o lácteos.

Base líquida: No necesitas alginato en el líquido. Usa tu jugo o mezcla rica en calcio.

Baño de alginato: Prepara una solución de alginato al 0.5%-1% (5-10 g por litro de agua).

Formar esferas: Gotea el líquido directamente en el baño de alginato. Aquí también se formarán las esferas al contacto.

Enjuagar: Retira y lava en agua fría.

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Y también tenemos disponible el blog de Scoolinary Tipos de esferificaciones y cómo se hacen.

https://blog.scoolinary.com/los-tipos-de-esferificaciones-y-sus-diferencias

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

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[Cristian Hugo Diaz Peñafiel]

Para realizar una esferificacion inversa

Se puede utilizar el calcic y sumergirlo en el baño de alginato??

Y si es asi que cantidad de calcic tengo que utilizar para 100 gr de pulpa de mango ??

[Sussan Estela Olaya]

Hola Cristian.

Sí, para realizar esferificación inversa, se puede utilizar calcio (Calcic) como el agente de gelificación en lugar de alginato, y sumergir la mezcla en un baño de alginato.

La esferificación inversa se realiza de la siguiente manera:

-El calcic se mezcla con la pulpa o el líquido que va a ser esferificado.

– El alginato se disuelve en agua o en otro líquido, y este es el baño en el que se sumergen las esferas formadas.

Cantidad de Calcic para 100 g de pulpa de mango:

Generalmente, para esferificación inversa se utiliza alrededor de 1 g de calcic por cada 100 g de líquido o pulpa. Esto es un punto de partida, pero dependiendo de la consistencia de la pulpa y la intensidad deseada, puedes hacer ajustes.

Espero que está información sea de ayuda.

Saludos.