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ECLAIRS
Existen mĂșltiples elaboraciones para las recetas de la masa choux en cuanto a eclairs, unas utilizan en la masa una mezcla de agua y leche y otras solo agua por ejemplo. Mi pregunta es: ÂżCual es la diferencia en cuanto a usar solo agua o una mezcla de de leche y agua en la pasta choux?
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1 Reply
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Level:
Scoolinary Team
Hola Cristina.
ÂĄQuĂ© buena pregunta! Me encanta que te intereses en los pequeños detalles que hacen toda la diferencia en la pastelerĂa. Vamos a resolverlo de manera clara y amena:
Cuando usas solo agua en la masa choux:
Obtienes una pasta mås ligera, crujiente y con una corteza mås seca después del horneado.
Ideal si quieres eclairs con una textura mĂĄs crocante y una sensaciĂłn mĂĄs liviana al morderlos.
Cuando usas una mezcla de leche y agua:
La leche (por sus azĂșcares y proteĂnas) le da a la masa un color mĂĄs doradito y un sabor mĂĄs rico y suave.
También tiende a resultar en una textura mås tierna y ligeramente mås densa que usando solo agua.
Entonces, la elecciĂłn depende del resultado que quieras lograr:
ÂżPrefieres unos Ă©clairs mĂĄs crujientes y ligeritos? ÂĄSolo agua!
ÂżQuieres Ă©clairs mĂĄs dorados, sabrosos y suaves? ÂĄAgua y leche!
Te lanzo otra preguntita para seguir conversando:
¿Ya tienes pensado con qué relleno vas a acompañar tus éclairs?
Un consejo positivo: si estĂĄs experimentando, prueba hacer una pequeña tanda con cada tipo de lĂquido para que compares cuĂĄl te gusta mĂĄs…
Espero que esta informaciĂłn sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.
Saludos.
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