Croissant

[Sussan Estela Olaya]

Hola @natalia-ferraro

La temperatura de la mantequilla para el laminado es entre 13 a 14 grados centígrados.

Saludos

[Natalia Ferraro]

Muchas gracias Susan, otra consulta… empecé a hacer la masa de croissant y en los videos explica que después de amasar hay que estirar 50X30… mi masa quedó un tanto tensa para estirar por lo que se”encoge”. La dejé descansar, la consulta es.. al descansar la masa se debe hacer en la heladera o temperatura ambiente que no exceda los 24 grados?! Muchas gracias !

[Sol Damiani]

Hola @natalia-ferraro 👋

¡Bienvenida a nuestra Comunidad!😊 Espero que te sientas como en casa. Aquí te saluda Sol desde Buenos Aires.

Espero que las respuestas de mi querida Sussan te hayan ayudado. ¡Suerte con esas croissants!

Aprovecho para contarte que en nuestra pestaña “Actividad” puedes compartir:

• Fotos y vídeos de tus platos (de hasta 10 MB). Puedes ganar una #ScooliStar si tu foto es genial y el emplatado también; la subiremos mencionándote en nuestras historias de Instagram.
• También puedes unirte a nuestros Retos ¡y ganar premios maravillosos! Ahorita tenemos uno muy especial andando: el #RetoTartaScoolinary. Te enteras de todo en “Actividad”. El post estará fijado hasta que finalice (el 20 de Mayo).

¡Abrazo y esperamos verte seguido por aquí!

🚀

[Sussan Estela Olaya]

Hola Natalia

Si la temperatura ambiente del lugar donde estás es entre los 22 a 24 grados centígrados puedes déjalo a temperatura ambiente.

Y si es muy caliente la temperatura en dónde estás puedes dejarla en refrigeración.

Saludos.

[Natalia Ferraro]

Muchísimas gracias por responder. Es la primera vez que hago esta receta, ahora estoy fermentando las croissant para cocinarlas. Al crecer, noto que la masa se desgarra. Que podría haber pasado con eso? También me paso que me costo muchísimo estirar la masa. La he dejado descansar pero me ha sido muy complicado… Luego al cocinar, puede ser que pierda mucha manteca? He notado con algunos recortes de masa que cocine previamente que se ha hecho un charco enorme de manteca en la placa… es normal? Muchas gracias!!

[Sussan Estela Olaya]

Hola @natalia-ferraro

Puedes seguir estos consejos para evitar que la mantequilla se salga de los croissants.

1.Enfriar la mantequilla: Antes de utilizarla, es importante que la mantequilla esté fría, pero no congelada. De esta manera, será más fácil de manejar y no se derretirá tan rápido al momento de hornear los croissants.

2.Estirar la masa: Una vez que se ha preparado la masa, es importante estirarla lo suficiente para que tenga un grosor uniforme y pueda envolver completamente la mantequilla. Si la masa es demasiado delgada, la mantequilla se saldrá con facilidad.

2.Doblar la masa: Para evitar que la mantequilla se salga, es importante doblar la masa varias veces durante el proceso de elaboración de los croissants. Esto ayudará a que la mantequilla quede completamente envuelta y no se salga al hornearlos.

3.Hornear a la temperatura adecuada: Es importante hornear los croissants a la temperatura adecuada, para que se cocinen de manera uniforme y la mantequilla no se derrita demasiado rápido. Se recomienda hornearlos a una temperatura de entre 180 y 200 grados Celsius.

4.Si tu masa se rompe en el momento del laminado o fermentanción puede ser que este muy fría la masa o que amasijo le falte un poco más de humedad.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.