Cookis craqueladas

[Sussan Estela Olaya]

Hola Patricia.

Sí, puedes sustituir la harina sin gluten por harina de trigo normal (todo uso) en el mismo peso: 100 g, ya que la receta no depende específicamente de las propiedades del gluten para su estructura (como en panes o masas hojaldradas), sino que es una galleta densa y húmeda, similar a un brownie.

Hay algunos ajustes que si podrías considerar en la receta pero que no son obligatorios:

Puedes reducir un poco la mantequilla (de 100 g a 90 g) si notas que la masa con harina normal queda demasiado blanda, ya que la harina sin gluten no absorbe tanto líquido como la de trigo.

Observar la consistencia de la masa: si queda demasiado blanda para manejar tras el reposo, puede añadir 10–15 g más de harina de trigo.

3. Tiempo de horneado: puede mantenerse igual, pero es bueno observar si se secan un poco más rápido, ya que la harina de trigo da una estructura ligeramente distinta.

Espero que esta información sea de ayuda y si llegas a preparar tus galletas nos cuentas que tal salieron con el cambio y si gustas nos compartes una foto del resultado en nuestro Feed de Cocina.

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Saludos.

[Sol Damiani]

¡Hola Chef Patricia!

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