Como picar tomate sin q se desarme

[Sussan Estela Olaya]

Hola Melissa

Para picar el tomate sin que se desarme y conocer los diferentes tipos de cortes, es importante usar un cuchillo bien afilado y técnicas adecuadas. Aquí tienes algunos consejos y tipos de cortes:

Consejos generales:

1. Usa un cuchillo de sierra o de filo muy afilado: Un cuchillo de sierra corta la piel del tomate sin aplastar la pulpa.

2. Retira el corazón: Si el tomate tiene un núcleo duro, puedes retirarlo antes de cortarlo.

3. Trabaja en una tabla de cortar estable: Esto evitará que el tomate se deslice y se desarme.

Tipos de cortes:

1. Rodajas (Slices):

– Uso: En ensaladas, sándwiches, hamburguesas.

– Cómo hacerlo: Corta el tomate transversalmente en rodajas de 0.5 a 1 cm de grosor.

2. Cubos (Diced):

– Uso: En salsas, ensaladas, guacamole.

– Cómo hacerlo: Corta el tomate en rodajas, luego en tiras y finalmente en cubos del tamaño deseado.

3. Concassé:

– Uso: En salsas, decoraciones.

– Cómo hacerlo: Escalda el tomate (colócalo en agua hirviendo por unos segundos y luego en agua helada), retira la piel, corta en cuartos, retira las semillas y corta la pulpa en pequeños dados.

4. Gajos (Wedges):

– Uso: En ensaladas, asados.

– Cómo hacerlo: Corta el tomate en cuartos o sextos longitudinalmente.

5. Juliana:

– Uso: En ensaladas, decoraciones.

– Cómo hacerlo: Corta el tomate en rodajas, luego corta las rodajas en tiras finas.

6. Brunoise:

– Uso: En salsas finas, presentaciones elegantes.

– Cómo hacerlo: Primero corta el tomate en cubos pequeños, luego corta esos cubos en cubos aún más pequeños de aproximadamente 1-2 mm de lado.

Procedimiento detallado para un corte en cubos (Diced):

1. Corta el tomate por la mitad: Transversalmente para exponer las semillas.

2. Retira las semillas: Puedes usar una cuchara o tus dedos.

3. Coloca la mitad del tomate con la parte cortada hacia abajo: Esto proporciona una base estable.

4. Corta en tiras: Haz cortes paralelos en una dirección, luego gira 90 grados y corta nuevamente para formar cubos.

Estos métodos te permitirán obtener cortes limpios y precisos sin que el tomate se desarme.

Te dejo el enlace del curso Técnicas de cortes,para que puedas revisarlo.

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Saludos.

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