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Cloruro calcio
En la esferificacion inversa, ¿se puede sustituir el gluco por el cloruro de calcio? Gracias
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5 Replies
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Scoolinary Team
En la esferificación inversa, no es recomendable sustituir el gluconolactato por cloruro de calcio debido a las diferentes propiedades y comportamientos de estos compuestos en la reacción con alginato de sodio. Aquí hay algunas razones importantes:
1. Sabor: El cloruro de calcio tiene un sabor amargo y salado, lo cual puede afectar negativamente el sabor del producto final. En cambio, el gluconolactato no tiene un sabor tan fuerte, lo que lo hace más adecuado para aplicaciones culinarias.
2. Solubilidad y comportamiento químico: El gluconolactato se disuelve de manera más uniforme y suave en soluciones líquidas, mientras que el cloruro de calcio puede reaccionar rápidamente, creando geles menos controlados y más difíciles de manejar.
3. Textura y control del gel: El uso de gluconolactato permite una formación de gel más lenta y controlada, lo que es crucial para obtener esferas de buena calidad con una membrana consistente. El cloruro de calcio tiende a formar geles rápidamente, lo que puede resultar en una membrana demasiado gruesa o inconsistente.
Por estas razones, es preferible utilizar gluconolactato en la esferificación inversa para obtener mejores resultados en términos de sabor, textura y control del proceso.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Muchas gracias, es que había visto proporciones para sustituir un producto por otro y me hizo dudar. Todo claro! Saludos
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Scoolinary Team
Hola @monica-almeida-navarro 👋
¡Bienvenida a nuestra Comunidad!☺ Espero que te sientas como en casa. Aquí te saluda Sol desde Buenos Aires.
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Todo aclarado, gracias!
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Scoolinary Team
Genial @monica-almeida-navarro, si tienes alguna otra consulta quedamos atentas para poder ayudarte.
Saludos.
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