caramelo exotico

[Sussan Estela Olaya]

Hola Hyun

Podrías indicarme a cuál curso pertenece la receta que nos indicas.

Solo pude encontrar la receta de toffee exótico pero la temperatura de cocción que indica es de 124°C y no la que nos comentas.

Quedo atenta a tu respuesta para poder revisar tu duda y ayudarte con una respuesta.

Saludos.

[Hyun Ju Chong Park]

EXOTIC TACOS —> caramelo exótico

[Sussan Estela Olaya]

Hola Hyun

Un caramelo normalmente se hace entre los 160 y 175 grados.

Cuando agregamos otros ingredientes al caramelo la temperatura baja drásticamente es por eso que se debe de cocinar a cierta temperatura en este caso 105°C como indica la receta para que el caramelo junto con los puré de frutas puedan fundirse a fuego medio y no se quemen.

Saludos.

[Sol Damiani]

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