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Bassinage
Cuanta agua extra se adiciona en la etapa del bassinage, para la elaboración del pan tradicional de Xevi Ramon?.
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4 Replies
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Scoolinary Team
Hola @rodrigo-pacheco-e
Para el autolisis se necesita 1.320 de agua y para el amasado ( bassinage) 250 gra de agua está información la encuentras en el recetario.
Saludos.
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Muchas gracias Sussan por tu pronta respuesta. Otra pregunta el Bassinage tiene alguna forma de cálculo para determinar, cuanta agua separar para la etapa del Bassinage?.
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Scoolinary Team
Hola @rodrigo-pacheco-e
El Bassinage es una técnica francesa, que consiste en no utilizar todo el agua de la receta de golpe, suele reservarse entre un 20-30% para ir añadiéndola a tramos durante el amasado final.
Saludos.
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Scoolinary Team
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