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Albardar – Terminología Culinaria
En la prueba del curso Iniciación a la Cocina Profesional: Vocabulario Técnico Culinario, esta afirmación la coloca como verdadera: “Albardar es colocar en la superficie de una carne más o menos seca, láminas de tocino para ablandarla durante la cocción”
Sin embargo, Albardar, significa cubrir carne magra o seca con tocino para aportar jugosidad y evitar que se seque y aportar sabor, más no ablandar, por lo cual sería falso, porque la marca como verdadera?
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2 Replies
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¡Hola Ricardo!👋
¡Te damos la bienvenida a la Comunidad Scoolinary! 😊Mi nombre es Sol y soy la Responsable de Comunidad. Únete a nuestro increíble grupo de amantes de la gastronomía y comparte tu pasión por cocinar.
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Scoolinary Team
Hola Ricardo
Tengo la respuesta por parte del Equipo de Contenidos sobre tu observación:
“Gracias por tu observación, es muy pertinente.
Tienes razón en que la definición técnica de albardar no implica directamente “ablandar” la carne. El objetivo principal de albardar es aportar jugosidad y proteger de la desecación durante la cocción, pudiendo confundirse jugosidad o textura tierna con algo blando. En cualquier caso, tu precisión ayuda a mejorar la exactitud técnica del contenido. ¡Gracias por señalarlo! Hemos eliminado esa pregunta para evitar confusiones.”
Quedamos a tu disposición
Abrazo
Sol Damiani
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