Postres Emplatados con Chocolate
Transforma tus postres emplatados de chocolate en obras maestras multisensoriales y cambia la forma en que percibes y empleas el chocolate.
Pastelero ejecutivo, restaurante con estrella Michelin, NYC.
Chocolate sin límites: técnicas modernas para postres emplatados
El chocolate puede ser la estrella de un postre o un sutil acompañante. El chef Shaun Vélez, pastelero ejecutivo de un restaurante con estrella Michelin de Nueva York, te mostrará una versión moderna de los postres clásicos con el chocolate como elemento clave.
En este curso, aprenderás a trabajar con chocolates de origen único y de frutos enteros, manteca de cacao y zumos de cacao para crear postres únicos que destaquen.
Descubre una nueva forma de incorporar el chocolate en tus postres emplatados.
Al final de este curso serás capaz de:
- Presentar productos a base de cacao en una gran variedad de postres emplatados.
- Descubrir cómo equilibrar el chocolate con tés, hierbas, especias y frutas para crear perfiles de sabor únicos.
- Elaborar helados, sorbetes, ganaches, mousses, fondants, merengues, tuiles de caramelo cristalino y una gran variedad de decoraciones de chocolate.
- Combinar el chocolate con el té, las hierbas, las especias y las frutas para crear perfiles de sabor únicos.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Emplatado de postres con chocolate
Capítulo 3 - Tarta de chocolate caribeño Evocao
Capítulo 4 - Tarta de queso
Capítulo 5 - Vacherin de Fuji
Capítulo 6 - Chocolate con leche y miso
Capítulo 7 - Tarta de Hojicha Bolivia
Capítulo 8 - Chocolate peruano Andoa
Aprende a utilizar el chocolate de formas audaces, sutiles y sorprendentes
¿Qué aprenderás?
Chocolate Caribeño Evocao: Aprende a trabajar con las notas ácidas y frutales del chocolate de fruta entera. Moldea un postre entremet que equilibre los sabores del maracuyá, el aceite de oliva y la mermelada de leche de coco.
Tarta de queso: Conoce una interpretación muy diferente de una tarta de queso clásica y popular. Aprende a incorporar una capa de mousse dentro de tu tarta de queso. Aprovecha la manteca de cacao en polvo para caramelizar tu piña sin perder el sabor.
Vacherin de Fuji: Crea un interior de ocho delicadas capas encapsuladas dentro de una gelée de grosella roja, brindando un sorprendente contraste de texturas y un resultado visualmente impactante. Aprende a incorporar el cacao de una forma sutil y sorprendente que resaltará notablemente al degustar sus notas florales.
Chocolate con leche y miso: Descubre cómo el chocolate con leche Bolivia acentúa los sabores de este postre a base de caramelo. Moldea conos de chocolate, haz llamativos merengues de chocolate y realza tu emplatado con una decoración de fondant. Una elección popular para la temporada de invierno.
Tarta de Hojicha Bolivia: Combina las notas de sabor del chocolate negro de Bolivia y el té Hojicha amaderado en esta nueva versión de la clásica tarta de chocolate. Transforma tu postre en una experiencia sublime
Chocolate Andoa Peruano: Aprende a chablonar y rociar un aromático ganache de lemongrass para crear un bombón enmarcado. Combínalo con un pastel de ángel brillante y cítrico y una deliciosa mousse y helado de chocolate Andoa.
Además de las recetas, también aprenderás una variedad de técnicas que te serán útiles en muchas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Hacer tuiles de caramelo cristalino
- Hacer decoraciones con fondant de chocolate
- Moldear conos de chocolate
- Cortar decoraciones de chocolate
- Escudillar decoraciones de chocolate
- Uso de ganache en marco y chablon o stencil
- Pulverizar con manteca de cacao coloreada
- Acomodar capas de sorbetes y sherbets dentro de un Vacherin
- Sopletear con manteca de cacao en polvo
- Hacer merengue suizo
- Hacer sorbetes, sherbets y helados
- Hacer merengues de chocolate
Recetas del curso
En el curso Postres Emplatados con Chocolate aprenderás a elaborar
Quién imparte este curso
Pastelero ejecutivo, restaurante con estrella Michelin, NYC.
Fusión de tradición e innovación para crear sofisticados postres emplatados con los mejores ingredientes.
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