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[Sergi Batalla]

Muchas gracias por responder con tanta rapidez! Quizás fallo a la hora de estirar la masa, intento no tocar los bordes pero es “inevitable”, tengo que entrenar más veces ese paso tan y tan importante. El horno mientras preparo las pizzas lo dejo calentar a 250 grados, lo máximo, y dentro dejo una piedra para pizzas, en su momento al colocar las pizzas y manteniendo esa temperatura en el horno, por arriba se hace enseguida pero por abajo queda algo cruda cruda, así que he pensado en mantener a 250º y al colocar la pizzas bajar a 230º (parece que funciona).

Tanto hidratación y harina son las correctas y dejo fermentar 24h en nevera y luego fuera a temperatura ambiente unas 6h