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[Sergi Batalla]

Gracias por los ánimos! La verdad es que las masas han mejorado en la cocción desde que tengo la piedra en la zona inferior e intercambio pizza por la zona superior. He ido jugando con el aumento de agua de 600ml a 625ml y ha mejorado muchísimo, quizás 620ml sea lo justo porque se me enganchaba mucho en las manos a la hora de estirar.

Respecto al autolisis, podrías especificarme mejor? No acabé de entender bien. La sal y levadura se incorpora luego pero debería mezclarlo previamente con bastante agua no?

Muchas gracias!

[Sergi Batalla]

Muchísimas gracias por tanta aclaración!! Tenía en mente que seguro que estaría relacionado con la hidratación, ya que en la segunda parte de añadir agua a la masa siempre se quedaba harina en la parte de abajo sin mezclar. Las próximas veces iré jugando con pequeñas cantidades hasta encontrar el punto exacto.

Respecto a la masa cruza, he optado por poner la masa de piedra abajo del todo. Así una de las masas de hará por debajo y la otra por arriba (luego intercambiarlas). Voy mejorando.

Muchas gracias de nuevo!

[Sergi Batalla]

Muchas gracias por responder con tanta rapidez! Quizás fallo a la hora de estirar la masa, intento no tocar los bordes pero es “inevitable”, tengo que entrenar más veces ese paso tan y tan importante. El horno mientras preparo las pizzas lo dejo calentar a 250 grados, lo máximo, y dentro dejo una piedra para pizzas, en su momento al colocar las pizzas y manteniendo esa temperatura en el horno, por arriba se hace enseguida pero por abajo queda algo cruda cruda, así que he pensado en mantener a 250º y al colocar la pizzas bajar a 230º (parece que funciona).

Tanto hidratación y harina son las correctas y dejo fermentar 24h en nevera y luego fuera a temperatura ambiente unas 6h