[Sol Damiani]

Hola Lucía 🌺

Gracias por compartir tu pregunta. Traigo al hilo a @sussan_scoolinaryteam para que nos ayude.

¡Abrazo a ambas!

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola @Lucia

La sour cream envasada consiste en nata que ha fermentado mediante la adición de bacterias productoras de ácido láctico. Suele tener un porcentaje de grasa en torno al 18%-25%, si bien hay diferentes consistencias. La estadounidense suele ser más espesa que la europea, y tiene equivalentes parecidos en otros países, como el Schmand alemán. La crème fraîche francesa, si bien es parecida, es otro producto distinto.

Esta es la receta más rápida y fácil para preparar sour cream o nata ácida, ideal para usar como ingrediente.

A mayor proporción de grasa, más espesa quedará la crema, por eso recomiendo usar una nata para montar. Luego podemos rebajarla con un poco de leche o suero, si fuera necesario

Si no tienes nata ácida puedes hacerla de forma casera, te dejo una receta.

Ingredientes:

-Nata líquida mínimo 20% grasa 240 ml

-Zumo de limón o vinagre blanco 10 ml

-Sal una pizca

Preparación:

Disponer la nata en un recipiente, añadir el zumo de limón y mezclar con una cuchara o unas varillas. Tapar y dejar reposar media hora en un lugar templado. Cuando haya espesado, añadir la pizca de sal y mezclar bien.

También podemos acelerar el proceso batiendo con cierta energía con las varillas; si el contenido graso es alto espesará muy rápidamente, sin necesidad de batir tanto como si estuviéramos montando claras.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.