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Como se hace la biga y el polish
Buenas tardes
Estoy haciendo el curso de Pizzas Creativas, pero no explican como se hace la masa biga y la masa polish, que usan como fermento de la masa para las pizzas…me podrían ayudar?
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1 Responder
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Level:
Scoolinary Team
Hola Mónica
Te dejo los enlaces de las recetas de Biga y polish
https://recetas.scoolinary.com/biga/
https://www.scoolinary.com/es/courses/pizzas-creativas/lessons/recetario-84
recetas.scoolinary.com
Curso al que pertenece esta receta: Fundamentos de la Pizza Profesor: Luigi Di Domenico Ver Receta Ingredientes: ● 1000 g harina W350 (100%)● 500 g agua (50%)● 10 g levadura fresca (1%)Biga 50% Hidro 70%● 750 g biga● 500 g … Seguir leyendo
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