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Brownie hundido
He hecho el brownie de Joana Artieda de Masas 1 ya varias veces. El hecho es que la masa final no queda ligada y queda apelmazada y con cristales del azúcar moreno y en cuanto se hornea el brownie se hunde todas las veces y queda húmedo y fino. He probado en los tiempos establecidos incluso aumentarlos pero siempre pasa lo mismo. ¿Alguna idea de por qué?
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2 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
¡Hola David!
Gracias por compartir tu experiencia con la receta de brownie de la Chef Joana Artieda.
Por lo que comentas, parece que hay varios puntos que podrían estar afectando el resultado:
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Cristales de azúcar moreno visibles y textura apelmazada:
Esto suele deberse a que no se está disolviendo bien el azúcar en la mezcla de huevos. El azúcar moscovado es más húmedo y tiene cristales más gruesos, por lo que necesita más tiempo de batido o mezcla para integrarse correctamente. Te recomiendo:- Asegúrate de mezclar bien los huevos con el azúcar hasta que se vea homogéneo y sin granos. Puedes usar varillas eléctricas si es necesario.
- También puedes templar ligeramente el azúcar o la mezcla de huevos (sin cocinarlos) para ayudar a disolver mejor el moscovado.
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Brownie que se hunde al hornear y queda muy húmedo:
Esto podría deberse a varios factores:- Exceso de humedad: revisa si estás usando solo azúcar moscovado, ya que este aporta más humedad. Puedes probar con una mezcla más equilibrada con azúcar blanco (como sugiere la receta).
- Falta de aireación: si no estás batiendo lo suficiente los huevos y el azúcar, la masa no se estructura bien.
- Harina floja + impulsor: asegúrate de tamizar bien los ingredientes secos y no exceder el batido una vez incorporados.
- Horno o molde: verifica la temperatura real de tu horno con un termómetro interno.Si el horno está más frío de lo indicado, el brownie no cuaja bien. Pre-calienta el horno por 20 a 25 minutos hasta que estés seguro que la temperatura que indica la receta es la indicada.También asegúrate de que el molde no sea demasiado grande, lo que podría dejar la masa demasiado extendida y fina.
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Consejo adicional:
Puedes probar dejar reposar la masa unos 10-15 minutos antes de hornear, lo que permite que los ingredientes se integren mejor.
Espero que estas recomendaciones te ayuden a mejorar el resultado. Si haces nuevas pruebas y quieres compartir cómo te va, estaré encantada de seguir acompañándote.
Saludos.
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Level:
Scoolinary Team
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