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Seguridad e Higiene Básica en la Cocina Profesional

Evita posibles intoxicaciones alimentarias conociendo de las normas de higiene básicas que deben seguirse en la elaboración de alimentos y la prevención de riesgos laborales más frecuentes a los que están expuestos los trabajadores en cocina.

Cristina Turpín

Licenciada en Ciencias Biológicas y Máster universitario en Microbiología avanzada (UIB)

Cristina Turpín

Licenciada en Ciencias Biológicas y Máster universitario en Microbiología avanzada (UIB)

La seguridad e higiene imprescindible para tu negocio de restauración así como la normativa y los planes de emergencias básicos en tu restaurante

El curso consta de una primera parte de Seguridad alimentaria e Higiene y un segundo bloque en el que se introducirán conceptos y recomendaciones sobre prevención de riesgos laborales en el sector de hostelería, particularmente en la actividad de cocina.

Durante las lecciones de seguridad alimentaria se explicará por qué es tan importante cumplir la normativa en materia de higiene y seguridad, durante las diferentes etapas de la Cadena alimentaria.  Cuáles son los distintos riesgos asociados al consumo de alimentos no seguros, y los diferentes tipos de contaminantes que podemos encontrar en los productos que elaboramos.

El alumno, desde diferentes puntos de vista, como consumidor o como elaborador de sus recetas, tendrá una visión crítica sobre los procedimientos que se aplican a los productos alimentarios.

Se hará un repaso a los diferentes factores que favorecen que se produzcan intoxicaciones alimentarias, y cómo se comportan distintos patógenos que podemos encontrar en nuestros alimentos, bacterias, virus, hongos, parásitos. Especialmente se hablará de diversos géneros bacterianos, los más frecuentemente relacionados con brotes de toxiinfecciones alimentarias, cuáles son sus peculiaridades, en qué alimentos podemos encontrarlos y lo más importante, las medidas higiénicas a tener en cuenta para eliminar o reducir su presencia.

Es de suma importancia conocer cuáles deben ser las prácticas correctas en la elaboración, almacenamiento, transporte, servicio, etc. de nuestros alimentos, por ello se dedica un capítulo a repasar los riesgos asociados a cada una de estas etapas y las recomendaciones para realizarlas de manera segura.

Un repaso por la normativa en materia de seguridad de alimentos, y de los requisitos higiénicos de los manipuladores de alimentos, el APPCC como sistema de autocontrol y diferentes Certificaciones de SA.

En la segunda parte del curso se explicarán conceptos de prevención de riesgos laborales, es muy importante crear conciencia de “prevencionista” en actividades como es la hostelería y, en particular, en la actividad de cocina, expuesta a numerosos y diversos riesgos laborales de diferente gravedad y probabilidad de que se produzcan. Determinar el nivel de riesgo, de los que nos exponemos, es el primer paso para una evaluación de riesgos de cada puesto de trabajo.

Con todo ello el alumno tendrá una visión general de los riesgos a los que puede estar expuesto, inculcando una cultura preventiva que pretende, con la formación, seguir la filosofía de la Ley 31/95 sobre PRL. Todo ello para prevenir accidentes o enfermedades laborales que, más que casuales, son causa siempre de una incorrecta valoración de los riesgos a los que nos exponemos día a día en nuestro entorno laboral.

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 -Presentación del curso
Capítulo 2 - Conceptos en seguridad alimentaria y normas básicas de higiene
Capítulo 3 - Intoxicaciones alimentarias y su prevención
Capítulo 4 - Prácticas correctas en la elaboración de alimentos
Capítulo 5 - La gestión de la seguridad alimentaria
Capítulo 6 - PRL -Conceptos básicos sobre Seguridad y Salud en el trabajo y su gestión
Capítulo 7 - PRL- Riesgos generales y su prevención
Capítulo 8 - Plan de emergencias
Capítulo 9 - Ejercicio
Antes de terminar

La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares

La Escola d’Hoteleria de les Illes Balears inicia su actividad en el 1995 constituyéndose  en un consorcio formado por el Govern de les Illes Balears y la Universidad de les Illes Balears. Su objetivo fundamental es el de formar y crear la cantera de futuros profesionales del sector y el de desarrollar los conocimientos y habilidades de los trabajadores en activo. Sus principales herramientas son unos planes de estudios  punteros, el aval humano de un equipo de profesionales de la enseñanza en continua búsqueda, la actualización e innovación de los contenidos, la voluntad incansable de divulgar el conocimiento como herramienta de transformación sectorial y finalmente, la manifestación de interés, participación, contribución y acercamiento de la escuela a todos los actos en los que la sociedad balear la ha solicitado. En este empeño de proyección local, nacional e internacional la Escola d’Hoteleria de les illes Balears promueve intercambios con la Universidad China de Ningbó y mantiene convenios con las empresas más importantes del sector que permiten al alumnado la realización de prácticas externas en sus establecimientos. La relevancia de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears como dinamizadora de la calidad y de la formación en el sector ha sido especialmente reconocida a través de la incorporación de sus alumnos en el mercado laboral. Los planes de estudio ofrecen una amplia formación en el área de alimentos y bebidas y en el área de alojamiento y dirección, además de itinerarios para la formación ocupacional y la formación continua con cursos de especialización que permitan el reciclaje y perfeccionamiento. Ver más información aquí  

Aprenderás los conceptos básicos de la prevención de riesgos laborales, se dará una visión global de cuáles son los riesgos más frecuentes a los que están expuestos los trabajadores en Cocinas. En cuanto a las normas de seguridad e higiene básicas, la profesora Cristina Turpín informará de procedimiento debe seguirse en la elaboración de alimentos, para poder garantizar que las recetas que se preparan sean seguras y no la causa de posibles intoxicaciones alimentarias

¿Qué aprenderás?

En este curso online adquirirás conocimientos básicos profesionales acerca de la seguridad e higiene, así como de la prevención de riesgos laborales: la cadena alimentaria, los tipos de contaminación y los factores, las normas de higiene profesional, las intoxicaciones alimentarias más populares y su prevención, las prácticas correctas en la manipulación de alimentos. La normativa y los sistemas de APPCC y los riesgos generales y su prevención.

En la prevención de riesgos, se dará una visión global de cuáles son los riesgos más frecuentes a los que están expuestos los trabajadores en Cocinas, introduciendo y explicando conceptos generales de prevención. Se revisarán los riesgos ligados al medio ambiente, a las instalaciones, a los equipos de trabajo, a los productos químicos y biológicos, también a los riesgos derivados de las relaciones psicosociales en la empresa. Se expondrán las estrategias que debemos seguir. Se explicará lo que es el Plan de Emergencia que toda empresa debe tener implementado y una introducción en Primeros Auxilios.

Toda esta información se verá reforzada con material complementario.

La profesora, Cristina Turpín mostrará algunas muestras de laboratorio… y enseñará a evitar posibles intoxicaciones.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a todas las personas que comienzan su carrera en la cocina profesional, así como a cualquier persona interesada en el mundo culinario.

Es un curso esencial de seguridad e higiene en las cocinas profesionales, va dirigido a todos los aficionados y a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y quieren aprender el máximo de conocimiento sobre la seguridad, prevención e higiene en cocina, es decir, a todas aquellas personas que deseen desarrollar sus habilidades culinarias y que a la vez es un personal manipulador de alimentos o de gestión alimentar.

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Qué dicen nuestros alumnos

Valoracion curso

Muy completo y muy claro

Andrea Gandolfo

Todo es importante

Me encantó la profesora.

Angélica Trincado Valdivieso

Preventivo

Muy informativo

hugo andres pinto mora

Muy necesario y completo

Aunque no ahonda demasiado en ciertas materias, deja bastante claros los términos, actitudes y actuaciones básicas a conocer.

Florencio García Rodríguez

muy birn

muy bien

Bernardo Inzurriaga Martell

Me encantó

Muy buen curso, bastante completo, me aclaro muchas cosas que ahora pondré en práctica en el hogar y en futuros emprendimientos

Susana Martínez

Quién imparte este curso

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Licenciada en Ciencias Biológicas y Máster universitario en Microbiología avanzada (UIB)

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Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 58 min de vídeo HD
  • 16 lecciones
  • Material complementario
  • Guía completa de implantación de APPCC de la Agència Catalana de Seguretat Alimentària
  • Certificado del curso
  • Lecturas recomendadas

 

En colaboración con:

 

 

  • 7 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español
  • Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA), English (BETA)
Dificultad
  • Fácil

Valoraciones y reseñas

4.8
Avg. Valoración
256 Valoraciones
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1
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
hugo andres pinto mora
Publicado hace 3 semanas
Preventivo

Muy informativo

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Andrea Gandolfo
Publicado hace 4 semanas
Valoracion curso

Muy completo y muy claro

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aldoronal0007
Publicado hace 1 mes
Importante

Lo básico que hay que saber antes de poder ingresar a una cocina y también , para evitar cualquier tipo de contaminación

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Agustín López Pardo
Publicado hace 1 mes
CURSO INTERESANTE

Curso muy instructivo, me he quedado con ganas de más temario.

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Dafne Macias
Publicado hace 2 meses
curso facil

breve y conciso

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Alberto García Juan
Publicado hace 3 meses
iMPRESCINDIBLE

Muy bien explicado.

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Alejandra Ramírez L.
Publicado hace 3 meses
Alejandra Ramírez

Quizás me gustaría ver ejemplos cuando hablan de la seguridad (extintor, las señaléticas de colores) y como agacharse y levantar una caja u otro objeto. Lo demás, está bien. Gracias por el curso. Saludos.

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HUGO DANIEL SIGUENCIA MONRROY
Publicado hace 4 meses
Increíble

Los conceptos que abarca el curso son concretos y fáciles de entender, facílita tambien las pautas para elaborar un plan de emergencia aplicado a un emprendimiento gastronomico personal.

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Yennitza Anais Hernández Martínez
Publicado hace 4 meses
excelente

Muy buen curso y con mucha información práctica

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Jessica Salazar
Publicado hace 5 meses
Excelente desición

Un curso muy completo y básico para tomar

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