Masa choux: La base versátil para todos nuestros postres, desde eclairs hasta Paris Brest.

Masa choux sin gluten: Una alternativa libre de gluten a base de harina de avena.

Chouquettes: Pequeños bocados de masa choux, rellenos de la clásica crema pastelera y espolvoreados con azúcar perlada.

Éclair de frambuesa y coco: Masa choux rellena de sabores cítricos y dulces. Los rellenos incluyen crema montada de chocolate inspiración frambuesa, crema de frambuesa y coco, ganache de frambuesa y coco, y compota de frambuesa. 

Éclair de brownie y chocolate con leche: La masa choux se rellena con una mezcla de chocolate al 70%, ganache de chocolate, cremoso de chocolate con leche y trozos de brownie. Los nibs de cacao y la cocoa en polvo, utilizados como decoración, agregan un toque final chocolatoso.

Éclair de mango-pasión, hinojo y limón: Una explosión tropical en cada bocado. Relleno de mango, ganache de mango, limón e hinojo, y gel de pasión y limón, este éclair combina sabores frescos y exóticos con toques crujientes de chocolate.

Paris Brest de pistacho y kumquat: Una corona rellena de praliné de pistacho, chantilly de pistacho y toques finales crujientes de pistacho caramelizado, complementada con kumquat, un pequeño fruto cítrico de sabor dulce y ligeramente ácido.

Paris Brest de nuez, cacahuetes y caramelo: Una corona rellena de crema de nuez, toffee, toques crujientes de crumble de nuez y decorada con cacahuetes.

En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.

Las técnicas que aprenderás son:

• Caramelización
• Cocción al vacío
• Crumble
• Emulsión de ganaches, cremas y compotas
• Escudillado de masa, cremas, geles y ganaches
• Formado, horneado y corte de éclairs
• Gelificación
• Graduado de temperaturas
• Montado de cremas y chantilly
• Preparación de masa choux
• Praliné
• Punto de secado de la masa choux