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La Cocina con Setas Silvestres, de Cultivo y Trufas

Cocina de setas, trufas y todas sus variantes micológicas. Aprende a recolectar e identificar los diferentes tipos de setas comestibles y amplía tu recetario con nuevas técnicas para setas y trufas con Yolanda León y Juanjo Pérez, chefs de Cocinandos.

Apasionante curso sobre el mundo micológico, repleto de recetas y consejos

¿Te imaginas la cantidad de hongos que existen? Son muchas las clases de hongos que puedes encontrar en las tierras de España. Por ello, debes conocerlas todas muy bien para saber diferenciar entre lo bueno y lo malo. En todos estos aspectos se basa la disciplina de la micología, unos estudios indispensables para los amantes de esta recogida de temporada o para los profesionales del sector. En este curso online, Yolanda Léon y Juan Pérez, Chefs y propietarios de Cocinandos galardonado con una Estrella Michelin, te mostrarán las setas más conocidas en  la península ibérica, tipos, clasificación, características físicas, organolépticas.

Se trata de un curso  online pensado para los amantes de este fantástico producto como es la seta. En este curso el objetivo es llevar a cabo un menú degustación en torno a las setas y conocer algunas de las múltiples posibilidades que aporta este ingrediente, tanto fresco, como congelado o deshidratado.

También aprenderás  cómo trabajar las setas, en qué elaboraciones son más útiles unas y otras. Las setas son un producto que proporciona elaboraciones exquisitas, la pueden comer todo tipo de paladares, inclusive vegetarianos y veganos, y se puede cocinar con diversas técnicas que descubrirás en esta sesión.

Al final de este curso serás capaz de:

* Distinguir la morfología general de las setas: sombrero, himenio, pie, carne

* Conocer los diferentes tipos de hongos: saprofitos, parásitos, simbióticos

* Saber qué necesitamos hacer para una buena recolección: factores ambientales y que no debe hacerse en el bosque

* Aprender a manipular las setas frescas a la hora de recolección y sus procesos de limpieza para cocinarlas o conservarlas.

* Conocer los diferentes procesos de deshidratación, hidratación, técnicas de congelado y descongelado, embotado de setas y el maridaje.

* Conocer guía de setas y trufas y un amplio recetario de las mismas

Todo esto de la mano de dos chefs que realizan una cocina tradicional renovada y actualizada que tiene como base principal la cocina tradicional leonesa y los productos de la zona.

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Elaboraciones culinarias complementarias con setas
Capítulo 3 - Huevo colmenillas guisadas con foie
Capítulo 4 - Coulant de trufa
Capítulo 5 - Ramen de cocido leonés con shitake
Capítulo 6 - Lentejas con boletus edulis, humus de garbanzo verde y lenteja frita
Capítulo 7 - Lengua de vaca en escabeche con tallarines de seta de cardo
Capítulo 8 - Sopa de níscalos con patata/kuzu y costilla de cerdo
Capítulo 9 - Jabalí con trompetas chutney
Capítulo 10 - Cochinillo con su oreja y oreja de judas adobada
Capítulo 11 - Carrot cake de rebozuelos
Antes de terminar

La limpieza, conservación y preparaciones básicas de las setas para luego elaborar grandes platos de cocina de autor

¿Qué aprenderás?

En este curso online sobre el apasionante mundo de las setas, aprenderás a diferenciar un hongo silvestre de uno de cultivo, aprenderás a trabajar con una Tuber Melanosporum, es decir, una trufa.

Los chefs del restaurante Concinandos, galardonado con una estrella Michelin mostrarán cómo se manipulan estos hongos, desde su llegada en cajas al restaurante, el procedimiento de limpieza, el de conservación y la manipulación exhaustiva de cada una de ellas.

Juanjo Perez, chef y propietario dará el nombre originario en latín y junto a Yolanda León, chef y propietaria , ambos informarán de la temporada, de las particularidades y de las bondades gastronómicas de los Boletus EdulisNíscalos, de una seta llamada Oreja de Judas o de otra llamada Trompeta de los muertos, además de los cuidados que debemos tener con la Colmenilla.

Yolanda y Juanjo darán los consejos necesarios para quitar el miedo a trabajar con todas estas setas.

¿A quién va dirigido?

A los cocineros y amantes de la cocina que quieran aprender las bases de la gastronomía con setas ya sean silvestres o de cultivo. A todo aquel aficionado o cocinero que quiera trabajar con estos hongos y quiera adquirir el conocimiento necesario para su manipulación sin riesgos de intoxicaciones. Al cocinero que quiera aprender técnicas de vanguardia con las setas y trufas.

Material necesario

Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

  • Turmix
  • Roner
  • Pacojet
  • Thermomix
  • Microondas
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Qué dicen nuestros alumnos

Super genial increíble e interesante Curso

Yolanda y Juanjo, gracias mil por los conocimientos. Llevo en el mundo de setas y cocina sin saber todo esto, es increíble : los trucos , recetas. Súper genial.

Lara Yarmolchuk

Que la cocina sostenible es trabajar con el productor local , reutilizar los recursos naturales y aprovechar la materia prima

Me gusto el curso

Fernando Traverso Espana

Muy Interesante

Muy Interesante

Veronica Elizabeth De Risio

me ha encantado!!!

Platos ricos explicados de maravilla. Increíble mezcla de tradición y modernidad con increíbles chefs. Curso fundamental, super recomendable

ANDRES CRESPO

Me encanta

Mom

Mónica Paino

La cocina con setas silvestres, de cultivo y trufas

Muy interesante

Inma Baselga Gimeno

Quién imparte este curso

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Propietarios y Chefs en Cocinandos, 1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol

Yolanda y Juanjo son chefs y propietarios de Cocinandos. Han logrado grandes éxitos en sus 18 años de andadura empresarial, y su afán por la creatividad les ha hecho dar un giro a la cocina tradicional leonesa. Su ímpetu por lograr la excelencia ha hecho que consigan mantener una estrella Michelin luego de tantos años.    

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 2h de vídeo HD
  • 9 recetas
  • 40 lecciones
  • Material complementario
  • Recetario
  • 10 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Nivel
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Agustín López Pardo
Publicado hace 2 meses
Curso muy interesante

Me ha gustado mucho este curso, he aprendido recetas nuevas y nuevas aplicaciones con las setas.

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hugo andres pinto mora
Publicado hace 4 meses
Clacificacion

Muy bueno

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Amaia Unzurrunzaga Iñarra
Publicado hace 7 meses
no es muy completo

no es de mis preferidos

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Veronica Elizabeth De Risio
Publicado hace 8 meses
Muy Interesante

Muy Interesante

×
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Fernando Traverso Espana
Publicado hace 10 meses
Que la cocina sostenible es trabajar con el productor local , reutilizar los recursos naturales y aprovechar la materia prima

Me gusto el curso

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Alberto García Juan
Publicado hace 11 meses
Espectacular

Muy interesante

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ANDRES CRESPO
Publicado hace 2 años
me ha encantado!!!

Platos ricos explicados de maravilla. Increíble mezcla de tradición y modernidad con increíbles chefs. Curso fundamental, super recomendable

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Mónica Paino
Publicado hace 2 años
Me encanta

Mom

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Lara Yarmolchuk
Publicado hace 3 años
Super genial increíble e interesante Curso

Yolanda y Juanjo, gracias mil por los conocimientos. Llevo en el mundo de setas y cocina sin saber todo esto, es increíble : los trucos , recetas. Súper genial.

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Alejandro Isaacs Rave
Publicado hace 3 años
Excelente

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