Cocina Japonesa Vegana

Este curso demuestra que no necesitas pescado ni carne para preparar platos profundamente sabrosos y bellamente presentados.

Caldo Dashi: Caldo base japonés ligero elaborado al cocer a fuego lento alga kombu y setas shiitake. Su profundidad umami es la base de sopas, ramen y salsas. 

Gyozas veganas: Delicados dumplings japoneses rellenos de col, shiitake, tofu, quinoa y condimentos aromáticos. Se envuelven, se doran en sartén y se acompañan con salsa. 

Fideos de ramen: Fideos artesanales de trigo, firmes y agradables al masticar. Se preparan amasando, estirando y cortando la masa en tiras finas. 

Soja frita: Proteína texturizada de soja marinada con salsa de soja y miso dulce, luego salteada hasta dorar. Un topping sabroso y rico en proteínas para ramen y bowls. 

Shiraga Negi: Tiras finísimas de puerro en juliana remojadas en agua para ablandar y rizar. Clásico acompañamiento para ramen y sushi. 

Dandan Ramen: Sopa consistente y picante con caldo de miso y tahini, dashi, aromáticos salteados, leche de soja y setas shimeji. Se sirve con espinaca, soja frita, sésamo, chile y aceite picante. 

Ramen frío: Ramen refrescante servido con vegetales crujientes (mizuna, espinaca, pimiento), soja frita, shiraga negi y sésamo. Acompañado de un caldo frío a base de miso. 

Shoyu Ramen: Ramen con salsa de soja y caldo vegetal cocido con cebolla, ajo, jengibre, puerro, setas, daikon y legumbres. 

Miso Ramen: Ramen sustancioso enriquecido con pasta de miso, sésamo y leche de soja. Se decora con brotes, algas, bambú, maíz y chile. 

Arroz para sushi: Arroz de grano corto lavado, cocido al vapor y sazonado con vinagre, azúcar y sal. Base esencial para todo tipo de sushi. 

Mayonesa de tofu: Mayonesa vegana suave elaborada con tofu, miso y vinagre. Ideal como aderezo para rolls y sushi. 

Sopa de miso: Sopa reconfortante hecha con dashi, tofu en cubos, alga wakame y pasta de miso. Básico esencial de la cocina japonesa. 

Gari (jengibre encurtido): Finas láminas de jengibre encurtidas en vinagre y azúcar, ligeramente teñidas de forma natural. Se sirven con sushi para limpiar el paladar. 

Maki: Sushi tradicional enrollado en alga nori, con arroz sazonado, vegetales, mayonesa de tofu y sésamo. 

Rolls invertidos (Uramaki): Rolls de sushi con el arroz por fuera y cubiertos de sésamo. Rellenos de aguacate, pepino, pimiento y mayonesa de tofu. 

Nigiri y Gunkan: Bolitas de arroz moldeadas a mano y cubiertas o envueltas con ingredientes vegetales como aguacate, champiñón, pepino con tofu mayo o pimiento asado marinado en dashi y soja. 

Sushi cake: Creación por capas de arroz blanco y negro con toppings coloridos como tofu revuelto, raíz de loto encurtida, zanahoria, cintas de pepino y otros vegetales. Decorado con sésamo, maíz, mayonesa de tofu y tomates cherry para una presentación muy atractiva.

Además de las recetas, dominarás técnicas que podrás aplicar en múltiples preparaciones.

Las técnicas que aprenderás son:

• Extracción de dashi (cocción de kombu y shiitake)
• Cremas y dips con tofu
• Encurtido de raíces
• Técnicas de cuchillo: corte fino
• Amasado y corte de masa para fideos
• Enrollado de sushi clásico
• Enrollado de uramaki (sushi invertido)
• Moldeado de nigiri
• Envoltura de gunkan
• Salteado y glaseado de proteínas vegetales