Manuel Larbig

Manuel Larbig es biólogo, especialista en hierbas silvestres y fundador de Waldsamkeit, un proyecto con sede en Berlín que reconecta a las personas con la naturaleza a través de excursiones de recolección y talleres prácticos de cocina. Tras impartir cientos de sesiones por toda Alemania, se le reconoce como una voz de confianza en plantas silvestres comestibles. Es autor de Mein Wildkräuter-Guide (Mi guía de hierbas silvestres), publicado por Penguin Random House, donde combina botánica accesible para principiantes con ideas listas para la cocina.

El recorrido de Manuel se forjó tanto en la práctica de campo como en el estudio en laboratorio, lo que profundizó su respeto por las plantas comestibles y las habilidades prácticas al aire libre. En las clases, él ayudó a los alumnos a distinguir las plantas, a evaluar lugares de recolección seguros (evitando la contaminación del tráfico y pastos de riesgo), a cosechar de forma responsable y a traducir los sabores silvestres en platos equilibrados para el hogar.

En la cocina, Manuel apuesta por técnicas accesibles —infusiones y aceites, encurtidos, deshidratación sutil, emulsiones sencillas, espumas de aquafaba y sorbets— que preservan color, aroma y textura. Ya sea una salsa de acedera, un risotto de ortigas con “caviar rosado” o una béarnaise con diente de león, sus recetas mantienen el foco en el sabor, la estacionalidad y el respeto ecológico.