Level: Scoolinary Team

Nicolas,gracias por compartir tu lomo a la pimienta, ¡se ve sabrosísimo!

La cocción sous vide está muy bien lograda, con ese punto jugoso y uniforme en el centro que solo se consigue con precisión. La costra dorada le suma contraste visual y textura, aunque podrías darle unos segundos más de sellado para intensificar el color sin perder jugosidad. La salsa parece tener buena densidad, ideal para envolver la carne sin ocultarla. ¿Cuál fue el mayor reto que encontraste al usar el sous vide por primera vez: controlar el tiempo, el sellado o el punto de cocción?

Cuéntanos,¿Esta receta es el resultado de alguno de los cursos que estás siguiendo en la plataforma? Así podemos ayudarte a sacarle aún más provecho.
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Cocina al Vacío: Carne de Aves y Cerdo : https://www.scoolinary.com/es/courses/cocina-vacio-carne-aves-cerdo

La Técnica de la Cocina al Vacío : https://www.scoolinary.com/es/courses/tecnica-cocina-al-vacio

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¡Sigue cocinando así, que vas por el camino de los grandes! 🔥

Level: Scoolinary Team

¡Bienvenido a la Comunidad, Chef Nicolás! Te saludo desde Buenos Aires ☺Tu lomo a la pimienta sous vide es una gran carta de presentación. El control de temperatura y tiempos está perfectamente documentado, la mise en place es clara y la cocción final, acompañada de una salsa cremosa y bien emulsionada, transmite técnica y oficio.
¿En qué tipo de preparaciones te gusta más aplicar el sous vide: carnes rojas, aves, vegetales… o estás explorando nuevas posibilidades?

Cuéntanos un poco más de tí y tu recorrido como profesional al día de hoy.

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¡Un abrazo! Esperamos verte seguido por aquí, sumando puntos y sabor 🙌✨