Maido es el lugar donde ella va desarrollando la mayor parte de su trayectoria como sommelier. Su trabajo consiste en crear una carta donde los vinos sean las estrellas, porque tienen mucho que ver con la puesta en escena de la propuesta nikkei.

María Florencia Rey, de nacionalidad argentina, desde muy pequeña siempre se ha sentido atraída por el mundo de los aromas: las comidas que hacía su madre, la copa de vino que tomaba su abuela o su vasito con algún vermouth mientras se cocinaba.

Al finalizar su etapa del colegio secundario pensó en estudiar nutrición por su interés en la alimentación, pero después se dió cuenta que el consultorio no era lo suyo; fue entonces cuando se decidió por estudiar gastronomía.
Estudió cocina en la Escuela L´Ecole en Buenos Aires. Ahí fue cuando se planteó la idea de ser sommelier. Para la época, esa profesión era nueva en Argentina, por lo que conllevaba cierto riesgo, así que terminó sus estudios y comenzó a trabajar en cocina.

Con el paso del tiempo optó por hacer una tecnicatura en Protocolo y Ceremonial que duró 3 años y finalmente en el 2008 decidió apuntarse para la carrera de Sommelier en la EAS (Escuela Argentina de Sommeliers) Desde ahí estuvo permanentemente conectada en el apasionante mundo del vino; además de obtener formación sobre té, café y quesos.

En el año 2011 se traslada a vivir a Perú, maravillada por la gastronomía peruana. En su paso por el país del pisco, trabajó en los mejores restaurantes como Mayta (Jaime Pesaque), Central (Virgilio Martínez) y Maido (Mitsuharu Tsumura); todos pertenecientes a la prestigiosa lista de los Latin America's 50 Best Restaurants.

En este último comenzó en el año 2014, y es donde labora a la fecha. En 2022 gana el reconocimiento a Mejor Sommelier por los premios Summum.