Presentación

Curso de cocina online con las texturas más innovadoras y creativas al alcanze de tu mano

En este curso online de cocina de técnicas y recetas para conseguir texturas únicas en su categoría. El chef revelación David Gil, con menos de 30 años es jefe de postres y creatividad del grupo de restaurantes elBarri de Albert Adriá, te trae las innovadoras técnicas desarrolladas durante los últimos años por los hermanos Adriá y que están revolucionando la gastronomía. Desde masterizar técnicas cómo las conocidas espumas y aires, hasta conseguir texturas únicas con Paco Jet

El curso también te introduce a técnicas desarrolladas durante 2017 por el grupo elBarri con la inulina, un innovador ingrediente cuyas propiedades aún se están descubriendo.

Cremosos Espumas David Gil

Contenidos

  • 1

    Capítulo 1 - Presentación del curso

    • Presentación del curso

    • ¿Qué aprenderás en este curso?

    • ¿Qué necesitas para empezar?

    • Conoce a tu profesor

    • Recetario

    • Material complementario

  • 2

    Capítulo 2 - Cremosos

    • Teoría de los cremosos

      VISTA PREVIA GRATUITA
    • Cremoso de coco

    • Receta: Cremoso de coco

    • Cremoso de chocolate

    • Receta: Cremoso de chocolate

    • Cremoso de frambuesa liofilizada

    • Receta: Cremoso de frambuesa liofilizada

    • Cremoso de pistacho

    • Receta: Cremoso de pistacho

    • Cremoso de almendra

    • Receta: Cremoso de almendra

  • 3

    Capítulo 3 - Espumas

    • Teoría de las espumas

    • Espuma de manzana (soda)

    • Receta: Espuma de manzana

    • Espuma de lima

    • Receta: Espuma de lima

    • Espuma de queso

    • Receta: Espuma de queso

    • Espuma de patata

    • Receta: Espuma de patata

    • Huevo trufado con espuma de patata

    • Receta: Huevo trufado con espuma de patata

    • Sabayón de mandarina

    • Receta: Sabayón de mandarina

  • 4

    Capítulo 4 - Emulsionantes (Aires)

    • Fresier

    • Receta: Fresier

  • 5

    Capítulo 5 - Paco Jet

    • Polvo de zumo de naranja natural

    • Receta: Polvo de zumo de naranja natural

    • Kakigori de coco

    • Receta: Kakigori de coco

¿Qué aprenderás?

A realizar cremosos, espumas y aires

Cremosos: Como realizar excelentes cremosos a través de la inulina (innovador ingrediente proveniente del ágave, sustitutivo del azúcar y con espectaculares propiedades, investigado durante los últimos meses por el equipo de I+D del grupo elBarri de Albert Adrià), liofilizados y pastas de fruto seco.

Espumas: Cómo perfeccionar la técnicas de las espumas para elaborarlos excelentemente en diferentes aplicaciones variadas dándoles intensos sabores.

Emulsionantes: Consigue aires estables con la mayor intensidad de sabor. Aprende todas las bases teóricas y prácticas para comprender cómo actúan los emulsionantes, en qué consiste el proceso, las fases de este (acuosa y grasas), sus usos en cocina.

Paco Jet: Su origen, sus usos, la manera cómo actúa y los resultados que puedes obtener mediante este aparato.

¿A quién va dirigido?

Este curso online de Texturas Creativas va dirigida tanto a profesionales de la gastronomía como foodies amantes de la alta cocina que busquen estar actualizados en las últimas tendencias gastronómicas para aplicarlo en su propia cocina. Los últimos descubrimientos e investigaciones de grupos gastronómicos como elBarri, después de extensas jornadas de experimentación, son explicadas de manera comprensiva para que puedas llevarlas a tus recetas.

Material necesario

  • Robot de cocina
  • Manga pastelera 
  • Paco Jet
Texturas e ingredientes del curso

Profesor

Joven promesa de la repostería

David Gil

David Gil nació en Vic (Barcelona) en 1990. A los 14 años empezó a demostrar interés por la cocina, pues los fines de semana trabajaba en el restaurante del pueblo. Decidió estudiar hostelería en la prestigiosa Escuela de Hostelería Hofmann. Con 16 años, David ya empezaba a trabajar con Nandu Jubany. También realizó stages en Le Calendre (3* Michelin), Michel Bras (3* Michelin) y Mugaritz (2* Michelin), entre otros. La vida quiso que en 2012, después de haber dejado un currículum hacía ya un tiempo en el restaurante Tickets, le llamasen para trabajar como ayudante en la partida de postres. David Gil pronto sorprendió a Albert con sus inquietudes y creatividad. Hoy es el jefe de creatividad de pastelería del Grupo elBarri y además ha ayudado a la conceptualización de la línea Natura de Turrones Vicens y también ha colaborado en el desarrollo de la carta de postres del restaurante Heart Ibiza de los hermanos Adrià y Cirque du Soleil, así como en el pop up Londinense “50 Days by Albert Adrià”. En 2015 ganó el trofeo Luís Santpau, premio que le otorgó el reconocimiento como Mejor Chocolatero de España. Su trayectoria le ha permitido descubrir la repostería francesa e italiana, adquiriendo una sensibilidad y unos conocimientos desbordantes por su temprana edad. Su trabajo con el Grupo elBarri le acerca a dominar las técnicas que se desarrollaron y usaron en elBulli. Precisamente, gracias a todo este conocimiento acumulado, David Gil nos ofrece en Creative Signatures los apasionantes conocimientos que definen a día hoy la alta gastronomía.

Nuestros alumnos opinan

4 clasificación por estrellas

Muy bueno

Enrique Castelo

El contenido muy bueno, ahora la música de fondo la podrían bajar un poquito, como en la de otros cursos.

El contenido muy bueno, ahora la música de fondo la podrían bajar un poquito, como en la de otros cursos.

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3 clasificación por estrellas

Correcto

David Caballero Puig

A nivel gastronómico el curso es correcto pero a nivel de producción de video es flojito: botella de agua por detrás, planos cenitales donde sale "nariz, cab...

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A nivel gastronómico el curso es correcto pero a nivel de producción de video es flojito: botella de agua por detrás, planos cenitales donde sale "nariz, cabeza", video de esterificación mecánica minuto 7. 30 se oye alguien explicando que no hace falta dejar tanto tiempo, cómo cortará el video, que pondrá el reloj, etc. . . . Comentarios de edición de video, etc. Planos cortos con herramientas de por medio, etc. Por el precio que tienen podrían estar un poco más "currados".

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5 clasificación por estrellas

Magnífico

Gloria Callealta Sara

El curso me ha parecido realmente magnifico. He aprendido muchísimas técnicas de alta cocina que tenía ganas de aprender y las estoy poniendo en práctica, so...

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El curso me ha parecido realmente magnifico. He aprendido muchísimas técnicas de alta cocina que tenía ganas de aprender y las estoy poniendo en práctica, sorprendiendo a mis invitados. Realmente maravilloso.

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Ventajas de Scoolinary

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  • Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde casa, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

  • ¿Tendré un Certificado si completo el curso?

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