Postrera y Mejor Chef Española 2016

Joanna Artieda


¿Qué incluye el curso?

  • 1h30 min de vídeo HD
  • 11 recetas
  • Material complementario 
  • Certificado del curso

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Presentación

Domina las principales masas del mundo de la pastelería

En este curso online Joanna Artieda te enseñará las técnicas principales y básicas de la repostería imprescindibles que debe dominar cualquier persona que quiera dedicarse  al mundo de la pastelería. Empezará por los ingredientes y utensilios principales que se deben dominar y conocer. Posteriormente te explicará una metodología de trabajo que permita obtener buenos resultados y seguir evolucionando. 

En este curso, conocerás las técnicas básicas en el mundo de las masas. Explorarás las masas principales y en cada técnica principal realizarás distintas recetas. Primero masas batidas, abizcochadas, tanto ligeras como pesadas, con frutos secos o con chocolate. También elaborarás masas escaldadas, areniscas y masas fritas

Se empezará con las masas más básicas pero también se usará el sifón para masas abizcochadas. En definitiva, un viaje por las técnicas básicas de las masas que una vez explicadas ya dominarás y comprenderás muchos elementos principales de la pastelería y podrás seguir evolucionando. Joanna te explicará todos los trucos y la técnica de forma muy clara para que los resultados sean siempre perfectos.

Elaboraciones de repostería, soletilla, coulant y donut

Contenidos

¿Qué aprenderás?

Las bases de la repostería alrededor del mundo de las masas

En este curso online aprenderás las distintas tipologías de masas y cuáles son sus principales diferencias. Joanna Artieda te explicará en detalle y paso a paso una selección de recetas básicas e imprescindibles para entender cada una de estas distintas masas y dominarlas a la perfección. Al final del curso habrás aprendido a elaborar las recetas principales de masas que se usan en pastelería y poder seguir evolucionando con nuevas técnicas de masas. 

Antes de iniciarte en las masas, Joanna te explicará los ingredientes principales de la pastelería y su importancia a la hora de de seleccionarlos. También te presentará los utensilios de trabajo y una metodología de trabajo imprescindible para ser un buen pastelero. En definitiva aprenderás todo aquello esencial para ser un buen pastelero y tener las bases de conocimiento para poder evolucionar.

¿A quién va dirigido?

A toda persona que quiera iniciarse en el mundo de la repostería y quiera comprender las técnicas básicas que articulan la pastelería. Aquellas técnicas que se deben dominar para tener una visión global de la pastelería y seguir aprendiendo. También va dirigido a aquellos pasteleros o amantes de la pastelería que ya trabajan con la pastelería pero que nunca han tenido una formación y visión global de las técnicas principales de la pastelería y por tanto quieran afianzar sus conocimientos.  

Material necesario

Instrumentos o materiales recomendados (no son imprescindibles para el curso)

  • Robot de cocina de pastelería
  • Batidora
  • Mangas pasteleras y boquillas
  • Lenguas
  • Varilla 
  • Batidora de mano
  • Termómetro
  • Silpats
  • Rodillo
Platos realizados por la chef Begoña Rodrigo

Profesora

Postrera y Mejor Chef Española 2016

Joanna Artieda

Nacida en Pamplona, en 1989.

Creció en una pastelería familiar.

Después de estudiar en la escuela de artes, comenzó con sus estudios de restauración gastronómica (cocina y pastelería). Siendo estudiante, en el año 2005 recibió el premio al mejor trabajo nacional de pastelería de España. A partir de ahí el destino y su claridad de ideas, le han llevado a trabajar en algunos de los mejores restaurantes del mundo, pasando por restaurantes con estrellas Michelin, dentro y fuera de España.

Una chef versátil que reconoce que su curiosidad, sacrificio y auto exigencia que ha tenido constantemente en su evolución profesional y personal, le han hecho adquirir un dominio extraordinario de las técnicas de cocina y pastelería. Gracias a este control de la técnica ha podido desarrollar y crear un estilo en la pastelería con mucha personalidad. En el año 2016 le llegó la consagración proclamándose Mejor Chef Española (primera mujer en conseguir esa distinción) y uniéndose al equipo creativo del chef Albert & Ferrán Adrià junto con la compañía, Cirque du Soleil.

A principios de 2017, fue nombrada una de las 10 postreras que marcan tendencia en el mundo y poco después, aterrizó en Barcelona para incorporarse al equipo docente de Hofmann. A lo largo de su carrera ha conseguido más de doce premios. En este año crea su marca de turrones, Sô kô lá: Un concepto novedoso para navidad con colecciones únicas y exclusivas cada año.

En el año 2017 se incorporó como imagen y embajadora para la compañía de cocina Vivid Cuisine y comienza a impartir master class en distintas escuelas internacionales. A finales de 2019 publica su primer libro, Sweet 12 (primer libro digital en el mundo dedicado al producto de temporada). Una autentica herramienta creativa que según el chef Jordi Roca va revolucionar los pilares de creación de la cocina dulce.

Actualmente además de las masters class, lleva la dirección de prestigiosas asesorías y formaciones gastronómicas dulces con estrellas Michelin de manera totalmente exclusivas. Este 2020 se incorpora como creativa del grupo INDPT en Emiratos Árabes.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Excelente

JACQUELINE S

La maestra postrera como ella mismo se denomina, es maravillosa. Las explicaciones y su técnica de trabajo ayduan a comprender muy bien la producción del pro...

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La maestra postrera como ella mismo se denomina, es maravillosa. Las explicaciones y su técnica de trabajo ayduan a comprender muy bien la producción del producto terminado. Mil gracias Chef Artieda.

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5 clasificación por estrellas

Excelente y Fácil

Ivan H

Realmente de una forma fácil aprendes técnicas básicas y tips para hacer masas de pasteles. Ahora podre mejorar mis creaciones en el horno.

Realmente de una forma fácil aprendes técnicas básicas y tips para hacer masas de pasteles. Ahora podre mejorar mis creaciones en el horno.

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5 clasificación por estrellas

Estupendo y muy aclaratorio.

lorenzo M

Muy buena la profesora, clara, concisa y el material muy bien organizado. Las recetas muy buenas y bien estructuradas. Me ha encantado la claridad y truc...

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Muy buena la profesora, clara, concisa y el material muy bien organizado. Las recetas muy buenas y bien estructuradas. Me ha encantado la claridad y trucos aportados.

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5 clasificación por estrellas

Me ha encantado

Marta G

Me parece buenísima docente Joanna Artieda. Voy a hacer todos sus cursos,y ¡espero que haga más!

Me parece buenísima docente Joanna Artieda. Voy a hacer todos sus cursos,y ¡espero que haga más!

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5 clasificación por estrellas

Vida dulce

Marisi M

Me ha encantado y sorprendido a la vez por los trucos que me ha aportado

Me ha encantado y sorprendido a la vez por los trucos que me ha aportado

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5 clasificación por estrellas

Muy Bueno

MONTSERRAT S

He aprendido mucho y me ha resultado muy facil

He aprendido mucho y me ha resultado muy facil

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5 clasificación por estrellas

Valoración técnicas basicas

Pablo G

Me ha encantado el curso. Por buscarle una pega añadiría las velocidades a las que se usa el robot indicando la escala de trabajo. Ejemplo: de 0 a 10 mezclar...

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Me ha encantado el curso. Por buscarle una pega añadiría las velocidades a las que se usa el robot indicando la escala de trabajo. Ejemplo: de 0 a 10 mezclaremos al 3 de velocidad. Saludos

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5 clasificación por estrellas

Adentrándose en la masa

Emilia S

Es muy interesante la diversisidad de opciones que ofrece la masa

Es muy interesante la diversisidad de opciones que ofrece la masa

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5 clasificación por estrellas

técnica y perfeccionamiento

Nora Cristina M

Mejorar la técnica y buscar el perfeccionamiento en el producto final

Mejorar la técnica y buscar el perfeccionamiento en el producto final

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clasificación por estrellas

Ventajas de Scoolinary

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

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