Presentación

Aprende la técnica de la cocina al vacío (sous-vide) con Tony Botella

La técnica de cocina al vacío, a pesar de estar muy extendida, es una gran desconocida. Hay que diferenciar entre conservar al vacío, práctica utilizada por muchos sectores como mercados y tiendas; y cocinar al vacío, una técnica culinaria con múltiples posibilidades. Incluso grandes profesionales se sorprenden de hasta dónde se puede llegar con esta técnica. La sencillez es una de sus características y deja la puerta abierta tanto a profesionales que nunca han utilizado esta técnica, como a aficionados que quieran adentrarse con éxito en la técnica de cocina al vacío, tal y como os presentamos en este curso online de cocina al vacío.
Tecnicas Cocina Vacio Tony Botella

Contenidos

  • 1

    Capítulo 1 - Presentación del curso

    • Presentación del curso

    • ¿Qué aprenderás en este curso?

    • ¿Qué necesitas para empezar?

    • Conoce a tu profesor

    • Recetario

  • 2

    Capítulo 2 - ¿Qué es la cocina al vacío?

    • ¿Qué es la cocina al vacío?

    • Material complementario

  • 3

    Capítulo 3 - Conceptos de la cocina al vacío

  • 4

    Capítulo 4 - Fases de la cocina al vacío (asociado a su maquinaria)

    • Parte 1: Tipología de bolsas

    • Parte 2: Extracción del aire: máquina del vacío

    • Parte 3: Cocción al vacío: termocirculador y horno mixto

    • Parte 4: Abatimiento de temperatura

    • Parte 5: Conservación y estocaje

  • 5

    Capítulo 5 - Introducción a las recetas

    • Introducción a las recetas

  • 6

    Capítulo 6 - Parrillada de verduras

    • Receta: Parrillada de verduras

    • Parte 1: Elaboración, cocción y abatimiento

    • Parte 2: Preparación final y emplatado

  • 7

    Capítulo 7 - Cheesebravas

    • Receta: Cheesebravas

    • Parte 1: Elaboración, cocción y abatimiento

    • Parte 2: Preparación final y emplatado

  • 8

    Capítulo 8 - Lomo de salmón

    • 3. Lomo de salmón

    • Receta: Lomo de salmón

  • 9

    Capítulo 9 - La pasteurización

    • La pasteurización

  • 10

    Capítulo 10 - Tablas de pasteurización y caducidad

    • Tablas de pasterización y caducidad

  • 11

    Observaciones finales y despedida

    • Observaciones finales y despedida

¿Qué aprenderás?

Domina la técnica de cocina al vacío, así como la correcta utilización de la maquinaria necesaria

Con este curso online aprenderás los conocimientos necesarios para dominar esta técnica, así como la correcta utilización de la maquinaria necesaria. Además, podrás ver las ventajas de la cocina al vacío y los pasos para conseguir unos resultados que simplemente con la cocina tradicional serían prácticamente imposibles en cuanto a sabores, colores, texturas y resultados gastronómicos sorprendentes. La organización de la mise en place también es muy importante y con este curso online aprenderás las ventajas en el servicio y en la organización de tu espacio de cocina de una manera muy simple. También podrás aprender las ventajas de la cocción y la conservación así como las medidas a tomar para su óptima conservación y servicio posterior sin temor al deterioro de productos perecederos. A través de 3 recetas distintas y con 3 objetivos distintos (sólo gastronómico, gastronómico y de conservación y principalmente conservación), Tony Botella nos enseñará paso a paso todo lo que hay que tener en cuenta para su perfecta ejecución. Se podrá aprender desde la preparación de alimentos antes de su cocción hasta su regeneración, sin olvidar la ejecución final para su perfecta presentación y sabor. Este curso te dará respuesta a aquellas preguntas técnicas, conceptuales que tienes que saber sobre la cocina al vacío (o sous-vide) con la pasión, la rigurosidad y el conocimiento de Tony Botella. Este curso te permitirá a usar esta técnica con seguridad y paso firme.

¿A quién va dirigido?

Este curso de cocina al vacío online va dirigido a profesionales y a cualquier persona que quiera iniciarse o mejorar en las técnicas de la cocina al vacío. A todas aquellas personas que quieran descubrir qué es realmente la cocina al vacío, la correcta utilización de esta técnica, el por qué de cada paso y cómo aprovechar al máximo esta técnica tan innovadora.

Material necesario

  • Máquina de envasar al vacío
  • Bolsas de cocción
  • Horno mixto y / o baño termocirculador
  • Abatidor de temperatura o baño maría invertido
  • Etiquetadora o rotulador
  • Cámara de estocaje o frigorífico
Parrillada al vacío

Profesor

TBTC

Tony Botella

Tony Botella inicia su carrera profesional con 21 años en Gerona, concretamente en Roses (Alt Empordà), como stagier en el Restaurante La Llar con una estrella Michelin. Empieza a regentar a sus propios locales con una cocina muy personal donde afianza su técnica. A principios de los 90, se desplaza a Barcelona donde prestará sus servicios como Chef del Dpto. de I+D del Grupo Paradís durante una década. Allí investiga nuevos platos, técnicas, etc. En el año 2001, funda TBTC, Tony Botella Taller de Cuina (Cocina), un espacio gastronómico dedicado a la consultaría y asesorías varias y con especial dedicación a la técnica de la cocina al vacío. En el 2005 el taller pasa a convertirse en la primera escuela de cocina al vacío para profesionales. Junto con su escuela, también imparte clases en Basque Culinary Center y conferencias en la Universidad de Barcelona y ha prestado sus servicios a las más prestigiosas escuelas de hostelería de Centro América. Tony Botella lleva más de 15 años investigando, analizando y desarrollando la técnica de la cocina al vacío, y aún más importante, sabiendo explicarla de forma clara y segura. Ha participado en cumbres gastronómicas nacionales como Madrid Fusión, Lo Mejor de la Gastronomía en San Sebastián, Andalucía y Gerona; así como en cumbres internacionales de México, Colombia y Brasil. Actualmente es asesor de varios grupos industriales dedicados al servicio de la alimentación y chef colaborador de marcas dedicadas y/o relacionadas con el vacío como Orved , Memmert o Josper.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Valoración del curso

Carlos Manrique

Me ha parecido muy interesante. El profesor se ve que domina ampliamente la materia y lo explica todo de manera muy didáctica y clara.

Me ha parecido muy interesante. El profesor se ve que domina ampliamente la materia y lo explica todo de manera muy didáctica y clara.

Menos información
5 clasificación por estrellas

Muy buen curso

Irene Oyarbide Beguiristain

Muy muy bueno el curso, bien explicado y con muchas posibilidades.

Muy muy bueno el curso, bien explicado y con muchas posibilidades.

Menos información
5 clasificación por estrellas

Muy satisfecho

Darling Paul Padrón Díaz

La verdad muy satisfecho, tienes una forma de explicar muy buena y fácil de entender, muchas gracias.

La verdad muy satisfecho, tienes una forma de explicar muy buena y fácil de entender, muchas gracias.

Menos información
5 clasificación por estrellas

Muy bueno

Rene Walter Chavarria Otondo

Muy bueno el curso, excelente la explicación fácil de comprender seguiré con los demás cursos.

Muy bueno el curso, excelente la explicación fácil de comprender seguiré con los demás cursos.

Menos información
5 clasificación por estrellas

Muy bueno

Sergio Oscar Fraguglia

Muy bueno el curso, didáctico e inspirador.

Muy bueno el curso, didáctico e inspirador.

Menos información

Ventajas de Scoolinary

Disfruta de todas estas ventajas cuando te formes con los cursos de Scoolinary

  • Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde casa, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.

  • Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.

  • Cursos producidos profesionalmente. Seleccionamos a los mejores creativos y un equipo profesional produce el curso con ellos. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.

  • Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de los alumnos de la comunidad.

  • Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.

¿A qué estás esperando?

Lleva tu carrera en el mundo de la hostelería a otro nivel. Fórmate a tu ritmo, desde donde quieras y cuando quieras. ¡Que nada te pare!

Suscripciones que incluyen este curso

Desarrolla tu carrera profesional con nuestras Suscripciones

Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

  • ¿Tendré un Certificado si completo el curso?

    Valoramos el tiempo y el esfuerzo que dedicas a nuestros cursos, por eso en Scoolinary damos mucha importancia al aprendizaje que obtienes después de seguir el curso. Tus esfuerzos se recompensarán con un Documento Certificado con tu nombre y el del curso reconociendo la compra y el seguimiento, proporcionado por Scoolinary cuando hayas finalizado tus cursos.

  • ¿Cuál es la política de devolución?

    Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.