Profesor de cocina EHIB

Xisco Jordà


¿Qué incluye el curso?

  • 1h 08 min de vídeo HD
  • 4 recetas 
  • 15 lecciones
  • Material complementario (apuntes)
  • Recetario
  • Certificado del curso 


En colaboración con:


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Presentación

Limpieza, descamado, despiece, partes y diferentes elaboraciones de los pescados más populares de la cocina

En este curso online adquirirás conocimientos básicos profesionales acerca de los pescados: clasificación, grado de frescura, conservación, tiempos de cocinado y fichas técnicas, a través de una combinación de clases teóricas y prácticas, muy concretas y fáciles de seguir, que se verán reforzadas por material complementarios y recetarios.

El profesor, Xisco Jordà mostrará los pescados más populares, y enseñará cómo clasificarlos, como limpiarlos, conservarlos y varias elaboraciones.

También en este curso te damos el conocimiento para que puedas elaborar varias cocciones al pescado según el medio que desees utilizar: vapor, fritura, horno o asado.

Desde un rape frito hasta una lubina a la sal o bien unas popietas con salsa de azafrán.

Aprenderás a hacer un escandallo de una dorada, sabrás cuánta rentabilidad te deja así como el precio exacto de la parte que vas a utilizar en casa o bien en tu bar o restaurante.


popietas en salsa de azafrán
¿Qué aprenderás?

Las distintas familias de los pescados, la clasificación según su índice de grasa, su conservación y limpieza así como los cortes más habituales

En este curso online adquirirás los conocimientos básicos para poder diferenciar las diferentes familias de pescados, azules, blancos o de roca. Así como a manufacturar el pescado desde su descamado, limpieza, conservación hasta su porcionado y cocinado.

Aprenderás recetas sencillas para cocinar pescado tanto en tu casa como en un restaurante. 

En este curso podrás adquirir el conocimiento básico para poder enfrentarte a una partida de pescados en el restaurante o poder limpiar, conservar y porcionar el pescado que puedas comprar en el mercado.

Además en este curso te enseñaremos a realizar un escandallo para que aprendas el rendimiento que te da en este caso una lubina.

De la mano de Xisco Jordà aprenderás a confeccionar desde una fritura de pescado, pasando por un pescado en caldo corto hasta una auténtica lubina a la sal.

¿A quién va dirigido?

Este curso online de cocina básica sobre los pescados, es un curso esencial de cocina, va dirigido a todos los aficionados, a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y quieren aprender de forma clara y práctica a diferenciar los tipos de pescados, sus cortes y las mejores técnicas de cocción en cada caso. 

Pero también a aquellos restauradores que quieren descubrir las mejores técnicas de cocción para cada pescado.

Rape frito

Profesor

Profesor de cocina EHIB

Xisco Jordà

Xisco Jordà es diplomado en Turismo (TEAT) (2002), Formación Profesional Escola d´Hoteleria Juníper Serra. Entre sus formación también destacan los cursos en nuevas técnicas en pastelería y “Metodología Didáctica y Formulación Técnica aplicada a la Pastelería”. Otros cursos en ECOLE HOTELIÈRE DE LAUSANNE, Seminario “ Menu strategies” O incluso en el AULA CHOCOVIC, en un seminario “Iniciación a la Gestión y Marketing en Gastronomía, o un curso “Formulación de helados” Xisco posee una dilatada experiencia laboral desde 1983 en cocinas de diferentes establecimientos de restauración y hostelería pasando por diferentes categorías hasta jefe de cocina en los 2 últimos años, así como profesor de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears Categoría profesional: Actualmente profesor en el aula de restaurante Miramar de la EHIB. También destacan ponencias y publicaciones - Tutor de la beca de investigación de Cuina Balear Antiga -Premio a la mejor decoración. Concurso nacional de FP de cocina, año 1984.

Este curso se ha realizado en colaboración con

La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares

La Escola d’Hoteleria de les Illes Balears inicia su actividad en el 1995 constituyéndose  en un consorcio formado por el Govern de les Illes Balears y la Universidad de les Illes Balears. Su objetivo fundamental es el de formar y crear la cantera de futuros profesionales del sector y el de desarrollar los conocimientos y habilidades de los trabajadores en activo.

Sus principales herramientas son unos planes de estudios  punteros, el aval humano de un equipo de profesionales de la enseñanza en continua búsqueda, la actualización e innovación de los contenidos, la voluntad incansable de divulgar el conocimiento como herramienta de transformación sectorial y finalmente, la manifestación de interés, participación, contribución y acercamiento de la escuela a todos los actos en los que la sociedad balear la ha solicitado. En este empeño de proyección local, nacional e internacional la Escola d’Hoteleria de les illes Balears promueve intercambios con la Universidad China de Ningbó y mantiene convenios con las empresas más importantes del sector que permiten al alumnado la realización de prácticas externas en sus establecimientos.

La relevancia de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears como dinamizadora de la calidad y de la formación en el sector ha sido especialmente reconocida a través de la incorporación de sus alumnos en el mercado laboral.

Los planes de estudio ofrecen una amplia formación en el área de alimentos y bebidas y en el área de alojamiento y dirección, además de itinerarios para la formación ocupacional y la formación continua con cursos de especialización que permitan el reciclaje y perfeccionamiento.


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Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Gracias

JOSE IGNACIO E

Curso muy básico para principiantes. Se podría ampliar en siguientes actualizaciones. Algunas recetas son demasiado simples

Curso muy básico para principiantes. Se podría ampliar en siguientes actualizaciones. Algunas recetas son demasiado simples

Menos información
5 clasificación por estrellas

Me ha encantado!

Isabel I

Muy completo

Ventajas de Scoolinary

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de herramientas y habilidades para realizar un proyecto concreto. Cada paso del proyecto combina vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios. Los cursos también te ofrecen la oportunidad de compartir tus propios proyectos con otros usuarios y con el profesor, creando así una comunidad en torno al curso.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más. Tenemos previsto lanzar el curso en verano 2020 si el curso llega a un mínimo de profesionales interesados. Te enviaremos un email cuando el curso esté disponible.

  • ¿Tendré un Certificado si completo el curso?

    Valoramos el tiempo y el esfuerzo que dedicas a nuestros cursos, por eso en Scoolinary damos mucha importancia al aprendizaje que obtienes después de seguir el curso. Tus esfuerzos se recompensarán con un Documento Certificado con tu nombre y el del curso reconociendo la compra y el seguimiento, proporcionado por Scoolinary cuando hayas finalizado tus cursos. Para obtener el Certificado del Curso deberás visualizar el 80% de las unidades de un curso y responder correctamente al menos el 80% de las preguntas. Algunos cursos pueden tener requerimientos adicionales como que subas fotos o videos de un proyecto.

  • ¿Cuál es la política de devolución?

    Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.