En este curso online adquirirás conocimientos básicos profesionales acerca de los mariscos: clasificación, grado de frescura, conservación, tiempos de cocinado y fichas técnicas, a través de una combinación de clases teóricas y prácticas, muy concretas y fáciles de seguir, que se verán reforzadas por material complementarios y recetarios.
El profesor, Jose María Calonge mostrará los mariscos más populares, y enseñará cómo clasificarlos, cómo sacrificarlos y varias elaboraciones.
También en este curso te damos el conocimiento para que puedas elaborar los diferentes mariscos según los diferentes medios: húmedo, graso … que mejor vaya para cada uno, ejemplo de medio húmedo para los langostinos o cocciones a través de medio graso como son las gambas al ajillo y sin olvidar del medio húmedo del vapor para unos mejillones.
Aprenderás a cocer un pulpo, a asar un buey de mar y a abrir ostras.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a todas las personas que comienzan su carrera en la cocina profesional, así como a cualquier persona interesada en el mundo culinario.
Este curso es un curso esencial de cocina, va dirigido a todos los aficionados y a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y quieren aprender el máximo de conocimiento sobre los mariscos, aprender a diferenciarlos, clasificarlos y a conservarlos, es decir, a todas aquellas personas que deseen desarrollar sus habilidades culinarias en la partida de fría o caliente de una cocina de forma clara y poder aplicar sus avances en una cocina de restaurante o en su casa.
