Jefe del departamento de cocina EHIB

José María Calonge


¿Qué incluye el curso?

  • 42 min de vídeo HD
  • 9 recetas 
  • 13 lecciones
  • Material complementario (apuntes)
  • Recetario
  • Certificado del curso


En colaboración con:


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Presentación

La diferencia entre molusco, bivalvos y cefalópodos. Las mejores técnicas de cocción para cada uno de ellos

Este curso online forma parte del grupo de “Básicos de cocina”. 

Es un curso esencial para conocer los conceptos básicos de los diferentes mariscos que hay en nuestros mercados y cómo poder utilizarlos en el mundo profesional.

Reconocer las diferencias entre bivalvos, moluscos o cefalópodos, como conservarlos y como cocinarlos.

El objetivo de este curso es que el alumno aprenda las variedades de mariscos que existen en la gastronomía clásica, su conservación y sus aplicaciones. Además José María Calonge elaborará varios ejemplos prácticos, recetas con gambas rojas, buey de mar, pulpos… 

¿Cómo diferenciar la frescura del marisco?, ¿las diferencias entre un bivalvo o un molusco? todo ello, a través de ejemplos prácticos. Es decir, este curso te enseñará a poder asentar los conocimientos básicos para luego poder hacer otras elaboraciones más complicadas. José María Calonge con su conocimiento técnico demostrará cómo el marisco no tienen ningún misterio.

Almejas a la marinera
¿Qué aprenderás?

Los distintos tipos de mariscos, su adquisición, la valoración de su frescura y su conservación.

En este curso online adquirirás conocimientos básicos profesionales acerca de los mariscos: clasificación, grado de frescura, conservación, tiempos de cocinado y fichas técnicas, a través de una combinación de clases teóricas y prácticas, muy concretas y fáciles de seguir, que se verán reforzadas por material complementarios y recetarios.

El profesor, Jose María Calonge mostrará los mariscos más populares, y enseñará cómo clasificarlos, cómo sacrificarlos y varias elaboraciones.

También en este curso te damos el conocimiento para que puedas elaborar los diferentes mariscos según los diferentes medios: húmedo, graso …  que mejor vaya para cada uno, ejemplo de medio húmedo para los langostinos o cocciones a través de medio graso como son las gambas al ajillo y sin olvidar del medio húmedo del vapor para unos mejillones.

Aprenderás a cocer un pulpo, a asar un buey de mar y a abrir ostras.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a todas las personas que comienzan su carrera en la cocina profesional, así como a cualquier persona interesada en el mundo culinario.

Este curso es un curso esencial de cocina, va dirigido a todos los aficionados y a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y quieren aprender el máximo de conocimiento sobre los mariscos, aprender a diferenciarlos, clasificarlos y a conservarlos, es decir, a todas aquellas personas que deseen desarrollar sus habilidades culinarias en la partida de fría o caliente de una cocina de forma clara y poder aplicar sus avances en una cocina de restaurante o en su casa.

pulpo a la gallega

Profesor

Jefe del departamento de cocina EHIB

José María Calonge

José María Calonge nació en Cuenca en el año 1974, al poco tiempo se desplazó a un pueblecito de la sierra madrileña cerca de la ciudad de Segovia y comenzó su carrera profesional a los 14 años trabajando en el restaurante de su localidad. Comenzó sus estudios de cocina en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid alternando los periodos de estudio con los de trabajo en hoteles de la costa de Castellón. Realizó stages en prestigiosos lugares como por ejemplo el Restaurante Jean Bardet (Tours) 2 estrellas Michelin. Una vez acabados sus estudios de cocina se instala en la Isla de Mallorca y desarrolla su vida profesional en hoteles de 5 estrellas, Castillo Hotel Son Vida y Arabella Sheraton (1 estrella Michelin) entre otros. En el año 1998 entra a formar parte del claustro de profesores de la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares y desde el 2013 hasta la actualidad es responsable del departamento de cocina de dicha escuela. Como profesor imparte clases de teoría y prácticas de cocina.

Este curso se ha realizado en colaboración con

La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares

La Escola d’Hoteleria de les Illes Balears inicia su actividad en el 1995 constituyéndose  en un consorcio formado por el Govern de les Illes Balears y la Universidad de les Illes Balears. Su objetivo fundamental es el de formar y crear la cantera de futuros profesionales del sector y el de desarrollar los conocimientos y habilidades de los trabajadores en activo.

Sus principales herramientas son unos planes de estudios  punteros, el aval humano de un equipo de profesionales de la enseñanza en continua búsqueda, la actualización e innovación de los contenidos, la voluntad incansable de divulgar el conocimiento como herramienta de transformación sectorial y finalmente, la manifestación de interés, participación, contribución y acercamiento de la escuela a todos los actos en los que la sociedad balear la ha solicitado. En este empeño de proyección local, nacional e internacional la Escola d’Hoteleria de les illes Balears promueve intercambios con la Universidad China de Ningbó y mantiene convenios con las empresas más importantes del sector que permiten al alumnado la realización de prácticas externas en sus establecimientos.

La relevancia de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears como dinamizadora de la calidad y de la formación en el sector ha sido especialmente reconocida a través de la incorporación de sus alumnos en el mercado laboral.

Los planes de estudio ofrecen una amplia formación en el área de alimentos y bebidas y en el área de alojamiento y dirección, además de itinerarios para la formación ocupacional y la formación continua con cursos de especialización que permitan el reciclaje y perfeccionamiento.


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Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Novedad

Fabian G

Ha sido un curso que me permitió conocer mejor nuevos productos

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5 clasificación por estrellas

Los mariscos

Reyna E

Estuvo muy bueno el curso, sólo pienso que faltó el detalle de la limpieza de los mariscos

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2 clasificación por estrellas

Curso para iniciarte en la cocina

Agustín L

Curso muy básico para principiantes, para personas con conocimientos es muy basico.

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Ventajas de Scoolinary

Disfruta de todas estas ventajas cuando te formes con los cursos de Scoolinary

  • Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde casa, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de herramientas y habilidades para realizar un proyecto concreto. Cada paso del proyecto combina vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios. Los cursos también te ofrecen la oportunidad de compartir tus propios proyectos con otros usuarios y con el profesor, creando así una comunidad en torno al curso.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más. Tenemos previsto lanzar el curso en verano 2020 si el curso llega a un mínimo de profesionales interesados. Te enviaremos un email cuando el curso esté disponible.

  • ¿Tendré un Certificado si completo el curso?

    Valoramos el tiempo y el esfuerzo que dedicas a nuestros cursos, por eso en Scoolinary damos mucha importancia al aprendizaje que obtienes después de seguir el curso. Tus esfuerzos se recompensarán con un Documento Certificado con tu nombre y el del curso reconociendo la compra y el seguimiento, proporcionado por Scoolinary cuando hayas finalizado tus cursos. Para obtener el Certificado del Curso deberás visualizar el 80% de las unidades de un curso y responder correctamente al menos el 80% de las preguntas. Algunos cursos pueden tener requerimientos adicionales como que subas fotos o videos de un proyecto.

  • ¿Cuál es la política de devolución?

    Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.