Co Fundadora de Wonder Cookies y Cookie Chef

Betina Montagne

¿Qué incluye el curso?

  • 3 horas 27 min de vídeo HD
  • 7 recetas principales
  • 14 elaboraciones 
  • 33 lecciones
  • Certificado del curso


Nivel de dificultad: Medio

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Presentación

Los clásicos de la pastelería americana que siempre has querido aprender a realizar. Descubrirás una pastelería con su propia técnica, muy sabrosa y vistosa, que aporta novedades a la pastelería y al mundo de las masas y que está al alcance de cualquiera que se lo proponga

En este curso online Betina Montagne te enseñará los clásicos que nunca faltan en las familias americanas. 

Recetas, técnicas, “tips”, combinaciones de sabores, formas asociadas a cada elaboración, temperaturas de cocción y de almacenamiento, decoraciones vanguardistas y todos los secretos de los que nadie habla. 

Aplicaremos técnicas modernas de amasado y de rellenos. Enseñaremos distintos montajes y decoraciones vanguardistas de los postres elaborados por todas las familias americanas.

También veremos la importancia que nos aportan las nuevas tecnologías y el uso del frío como “amigo” de muchas de las preparaciones en la pastelería americana.

Veremos cómo influye el amasado mecánico o manual en las masas, los sabores asociados a este tipo de pastelería, su forma y moldes típicos.


Diferentes tartas americanas

Contenidos

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¿Qué aprenderás?

Aprenderás los principios básicos de la pastelería americana a través de clásicas elaboraciones

En este curso aprenderás la teoría principal y básica de la pastelería americana. Tipologías y características principales de las grandes categorías de ingredientes: harinas, lácteos, huevos, leudantes, grasas y aromas. Descubrirás qué ingredientes o características de esta pastelería la hacen especial y particular. Betina se asegurará que las reglas básicas de esta pastelería queden muy claras y así siempre obtener buenos resultados. 

Por otro lado aprenderás a elaborar las recetas más relevantes catalogadas por las principales familias de pastelería americana. 

Layer Cakes: tartas a capas

Loaf Cakes: pasteles en rebanadas

Pie & tarts: Tartas o tartaletas abiertas o cerradas

Brownies & Bars

Cookies: Las típicas galletas americanas

¿A quién va dirigido?

Este curso no tiene límites. Va dirigido a tod@s los que amen la pastelería y quieran aprender la filosofía de la cocina americana, así como sus elaboraciones más emblemáticas. Sólo es necesario tener los conocimientos básicos de pastelería. . 

Material necesario

  • Batidora de sobremesa con varillas y pala.
  • 10 Bowls para pesar ingredientes de tamaño mediano.
  • 10 bowls para pesar ingredientes de tamaño pequeño.
  • 1 balanza de hasta 5 kg.
  • 1 balanza de precisión.
  • Lenguas.
  • Cucharas.
  • Cuchillos.
  • Tabla de corte.
  • 20 palos para piruletas de cartón o madera que sean divertidos y horneables.
  • 3 moldes cuadrados de 24x24 cm.
  • 3 bandejas de aluminio para hornear.
  • Papel de horno.
  • 4 moldes de plum cake de 12 cm de largo.
  • 2 moldes redondos de 15x8 cm de alto.
  • Aceite desmoldante en spray.
  • Brochas.
  • 10 mangas pasteleras grandes.
  • 1 rejilla para glasear.
  • Plato giratorio (opcional)
  • Cortatartas (opcional
Diferentes tartas americanas

Profesora

Co Fundadora de Wonder Cookies y Cookie Chef

Betina Montagne

Nacida en Caracas (Venezuela), comienza su formación en el Centro de Capacitación Profesional de
Alta Cocina Venezuela, donde después de completar sus estudios como pastelera, viaja hacia Nueva York para estudiar y trabajar en un importante obrador tipo Bakery Neoyorquino. Después de 5 años regresa a Caracas para ejercer como chef pastelera ejecutiva del Grupo Gastronómico Il Grillo, quien además de poseer 7 restaurantes en el país, también tienen presencia en Costa Rica y Panamá.

El idilio duró 4 años y medio hasta que sintió que Barcelona la llamaba.

Una vez terminados sus estudios como Maestra Panadera, emprende su viaje a España, donde completa su especialización en La Escuela de Postres Espaisucre, especializada en pastelería de restaurantes.

A partir de ahí comienza su tour por obradores como el de Oriol Balaguer, Montse Estruch, Hotel Arts, The Trendy Cake, Belgious Group y su propio proyecto, el primer Bakery Americano en Barcelona, La Blanca La Pura Bakery. Adicionalmente, se especializa paralelamente en Heladería Artesana de la mano del Maestro Pino Scaringella, propietario de Gelato Masters (Aromaitalia).

Trabajó como Profesora Especialista en Pastelería Anglosajona (americana) en la Escuela EspaiSucre, trabajo que combinó con su propia empresa de asesorías especializadas en Bakery y Pastelería que deseen tocar este tipo de postres americanos.

En 2019, participa como jurado en el primer programa de televisión de pastelería Bake off.

Finalmente, en 2019 abrió Wonder Cookies. Una fábrica de Galletas americanas en Barcelona y Centro de Investigación de Masas Friables. Es aquí donde la puedes encontrar diariamente dirigiendo su negocio junta a su socia Júlia Millet.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Extraordinario curso

javier I

Como siempre Betina de 10. Esos pequeños tips que hacen que todo lo que nos ha enseñado a parte de salir bien, valen para otro tipo de elaboraciones. Me ha ...

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Como siempre Betina de 10. Esos pequeños tips que hacen que todo lo que nos ha enseñado a parte de salir bien, valen para otro tipo de elaboraciones. Me ha encantado...

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5 clasificación por estrellas

Muy necesario y divertido

Nuria R

Betina es una excelente comunicadora y hace fácil lo difícil! Me ha encantado el curso porque tenía ganas de conocer de primera mano la parte americana de la...

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Betina es una excelente comunicadora y hace fácil lo difícil! Me ha encantado el curso porque tenía ganas de conocer de primera mano la parte americana de la pastelería. Agradecería más cursos con ella especiales de brownies y layer cakes! Muchas gracias Betina y Scoolinary!

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4 clasificación por estrellas

Buen curso

Carolina R

Me parece un buen curso donde aprendes cosas básicas de la pastelería americana tanto teórico como práctico a pesar de que algunos ingredientes y algunas rec...

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Me parece un buen curso donde aprendes cosas básicas de la pastelería americana tanto teórico como práctico a pesar de que algunos ingredientes y algunas recetas no se puedan realizar de una manera sencilla a nivel no profesional.

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4 clasificación por estrellas

Entretenido.

Nicoletta L

La verdad que ha sido muy entretenido de seguir, muy bien explicado el tema de ingredientes y la función de cada uno de ellos , dentro las diferentes recetas.

La verdad que ha sido muy entretenido de seguir, muy bien explicado el tema de ingredientes y la función de cada uno de ellos , dentro las diferentes recetas.

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5 clasificación por estrellas

Belissimo curso

monica d

Muy bueno, explicado de manera clara y precisa! Brava la prof, simpática y profesional!

Muy bueno, explicado de manera clara y precisa! Brava la prof, simpática y profesional!

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5 clasificación por estrellas

Técnico

Noa C

Muy interesante, aporta técnica y saber hacer.

Muy interesante, aporta técnica y saber hacer.

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5 clasificación por estrellas

Pastelería americana

Ana María

Muy interesante y divertido

Muy interesante y divertido

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5 clasificación por estrellas

Perfecto

Rosa C

Super bien explicado

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5 clasificación por estrellas

Valoración del curso

Carlos M

Muy interesante y práctico todo lo que se cuenta

Muy interesante y práctico todo lo que se cuenta

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