Presentación

La evolución técnica en la cocina

David Gil, jefe creativo de pastelería del restaurante Tickets de Albert Adrià (Grupo elBarri) de Barcelona, nos muestra la evolución de la técnica en la cocina mediante 7 nuevos conceptos. No te pierdas las últimas tendencias y novedades de la cocina, adaptadas al mundo de los postres y la pastelería. Con este curso online aprenderás distintas técnicas mediante 13 lecciones de alto nivel, dónde los consejos de este joven chef y su experiencia en el mundo de las texturas te permitirán conseguir resultados perfectos y realmente sorprendentes. Masas, fermentaciones, nixtamalizaciones, gelatinas termorreversibles, pectinasas, nubes y merengues son las técnicas utilizadas y desarrolladas en cada una de las recetas de este curso. Aprende a cambiar la textura de las frutas y las verduras mediante la pectinasa, descubre como las técnicas antiguas e industriales, como la nixtamalización, se adaptan a nuevos conceptos, aporta nuevas texturas y sabores a tus postres mediante la fermentación… Todo esto y mucho más en el nuevo curso de David Gil sobre La evolución técnica en la cocina: 7 nuevos conceptos. No te quedes atrás y descubre todo sobre las últimas tendencias en pastelería y el motivo por el que David Gil se ha convertido en una joven promesa en el punto de mira de muchos. Convierte tus postres en toda una experiencia sensorial y única para tus comensales.

Contenidos

  • 1

    Capítulo 1 - Presentación del curso

    • Presentación del curso

    • ¿Qué aprenderás en este curso?

    • ¿Qué necesitas para empezar?

    • Conoce a tu profesor

    • Recetario

    • Material complementario

  • 2

    Capítulo 2 - Masa choux (Pizza)

    • Craquelin

    • Masa, formato y cocción

    • Emplatado

  • 3

    Capítulo 3 - Masa Ningyo-yaki (Berlina)

  • 4

    Capítulo 4 - Masa tempura (Xuixo)

    • Masa tempura

    • Esferificación moldeable crema

    • Fritura

    • Emplatado

  • 5

    Capítulo 5 - Masa galleta (Tarta limón)

    • Galleta base

    • Galleta emulsión y formato

    • Cremoso limón y rellenado tarta

    • Nube 1

    • Nube 2 y acabado tarta

    • Emplatado

  • 6

    Capítulo 6 - Nube moldeada

    • Elaboración

    • Emplatado

  • 7

    Capítulo 7 - Merengue base gelatina (Eclaire)

    • Elaboración, formato y secado

    • Baño y emplatado

  • 8

    Capítulo 8 - Merengue cocción vapor (Tortilla)

    • Elaboración

    • Emplatado

  • 9

    Capítulo 9 - Gelatina termoreversible (Mandarina caliente)

    • Elaboración

    • Emplatado

  • 10

    Capítulo 10 - Fermentación pulpa (Piña tatin)

    • Fermentación

    • Caramelización y jugo

    • Emplatado

  • 11

    Capítulo 11 - Fermentación piel (Plátano)

    • Fermentación

    • Relleno y emplatado

  • 12

    Capítulo 12 - Nixtamalización pulpa (Dátil albaricoque)

    • Elaboración

    • Emplatado

  • 13

    Capítulo 13 - Nixtamalización piel (Falso limón)

    • Elaboración

    • Emplatado

  • 14

    Capítulo 14 - Pectinasa (Melón de cuchara)

    • Elaboración

    • Emplatado

¿Que aprenderás?

En este curso online aprenderás 7 novedosas técnicas para elaborar postres

El chef David Gil te enseñará a elaborar diferentes tipos de postres a partir de 7 novedosas técnicas y mediante 13 lecciones de alto nivel. Lo importante en este curso es aprender las técnicas utilizadas para postreiormente adaptarlas a las propias creaciones. De cada técnica se realiza un postre para dar ejemplo y resultado, los acompañamientos como helados, etc. no tienen video receta. Si antes de realizar este curso quieres adquirir los conocimientos básicos sobre el mundo de las texturas en la pastelería y los postres, te aconsejamos que veas primero estos otros cursos del maestro David Gil.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido tanto a profesionales de la gastronomía como foodies amantes de la alta cocina que quieran sacarle partido a las texturas y al arte de los postres mediante 7 nuevos conceptos. Todos aquellos que quieran dominar las técnicas de la pastelería y los postres con masas, fermentaciones, nixtamalizaciones, gelatinas termorreversibles, pectinasas, nubes y merengues, ahora tienen la oportunidad de ver su ejecución y funcionalidad en este curso impartido por el joven maestro David Gil.

Material necesario

  • Papel guitarra
  • Tempanyaki nitro
  • Acetato
  • Termómetro
  • Robot cocina
  • Sellos formas
  • Silicona horno
  • Flexipat
  • Horno
  • Corta pasta
  • Sorbetera (opcional)
  • Deshidratadora
  • Máquina OCOO
  • Sacabolas

Profesor

Joven promesa de la repostería

David Gil

David Gil nació en Vic (Barcelona) en 1990. A los 14 años empezó a demostrar interés por la cocina, pues los fines de semana trabajaba en el restaurante del pueblo. Decidió estudiar hostelería en la prestigiosa Escuela de Hostelería Hofmann. Con 16 años, David ya empezaba a trabajar con Nandu Jubany. También realizó stages en Le Calendre (3* Michelin), Michel Bras (3* Michelin) y Mugaritz (2* Michelin), entre otros. La vida quiso que en 2012, después de haber dejado un currículum hacía ya un tiempo en el restaurante Tickets, le llamasen para trabajar como ayudante en la partida de postres. David Gil pronto sorprendió a Albert con sus inquietudes y creatividad. Hoy es el jefe de creatividad de pastelería del Grupo elBarri y además ha ayudado a la conceptualización de la línea Natura de Turrones Vicens y también ha colaborado en el desarrollo de la carta de postres del restaurante Heart Ibiza de los hermanos Adrià y Cirque du Soleil, así como en el pop up Londinense “50 Days by Albert Adrià”. En 2015 ganó el trofeo Luís Santpau, premio que le otorgó el reconocimiento como Mejor Chocolatero de España. Su trayectoria le ha permitido descubrir la repostería francesa e italiana, adquiriendo una sensibilidad y unos conocimientos desbordantes por su temprana edad. Su trabajo con el Grupo elBarri le acerca a dominar las técnicas que se desarrollaron y usaron en elBulli. Precisamente, gracias a todo este conocimiento acumulado, David Gil nos ofrece en Creative Signatures los apasionantes conocimientos que definen a día hoy la alta gastronomía.

Nuestros alumnos opinan

4 clasificación por estrellas

Muy bueno

Enrique Castelo

El contenido muy bueno, ahora la música de fondo la podrían bajar un poquito, como en la de otros cursos.

El contenido muy bueno, ahora la música de fondo la podrían bajar un poquito, como en la de otros cursos.

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5 clasificación por estrellas

Magnífico

Gloria Callealta Sara

El curso me ha parecido realmente magnifico. He aprendido muchísimas técnicas de alta cocina que tenía ganas de aprender y las estoy poniendo en práctica, so...

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El curso me ha parecido realmente magnifico. He aprendido muchísimas técnicas de alta cocina que tenía ganas de aprender y las estoy poniendo en práctica, sorprendiendo a mis invitados. Realmente maravilloso.

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3 clasificación por estrellas

Correcto

David Caballero Puig

A nivel gastronómico el curso es correcto, a nivel de producción de video es flojito: botella de agua por detrás, planos cenitales donde sale "nariz, cabeza"...

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A nivel gastronómico el curso es correcto, a nivel de producción de video es flojito: botella de agua por detrás, planos cenitales donde sale "nariz, cabeza", video de esterificación mecánica minuto 7. 30 se oye alguien explicando que no hace falta dejar tanto tiempo, cómo cortará el video, qué pondrá el reloj, etc. . . . Comentarios de edición de video, etc. Planos cortos con herramientas de por medio, etc. Por el precio que tienen podrían estar un poco más "currados".

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

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