Presentación

Recetas tradicionales mejoradas con la técnica de la cocina al vacío

Con este curso, podrás explorar todas las posibilidades que ofrece la técnica de la cocina al vacío de la mano del reconocido chef Tony Botella. Después de acercarte la vertiente más teórica de esta sorprendente manera de cocinar sin fogones, este especialista aborda la faceta práctica de la cocina al vacío a través de diez recetas imprescindibles de nuestra gastronomía. Podrás preparar una gran variedad de platos con un sistema más eficiente e higiénico y –además- aprenderás a darles un toque de lo más sofisticado tanto en la elaboración como en el emplatado.
¿Qué aprenderás?

Con esta serie de vídeos aprenderás a realizar las recetas de siempre como nunca antes lo habías hecho

En este curso online de cocina al vacío, aprenderás:

  1. La técnica de la compactación te ahorrará el paso de la cocción y la consecuente merma que siempre se pierde al darle temperatura al producto.
  2. La denominada técnica “Boxvac” te enseñará a hervir un producto en frío (sin bolsa) con la ventaja de que quede crudo.
  3.  Aplicando las temperaturas y tiempos de Tony Botella conseguirás una cocción uniforme de muchos ingredientes, sin que nunca se pasen o queden crudos.
  4.  Sabrás reconocer las últimas tendencias en lo que se refiere a puntos de cocción, pasando de tratamientos que cocinan absolutamente el producto a otros que los dejan muy poco hechos pero con todo el sabor.
  5. También serás capaz de extraer totalmente el jugo de un producto para aprovecharlo de mil maneras.
  6.  Y todo esto acompañado de colores imposibles gracias a los conocimientos del chef Botella para tintar ingredientes naturalmente


¿A quién va dirigido?

Estas videolecciones van dirigidas a profesionales y aficionados a la gastronomía que quieran navegar por el apasionante mundo de la cocina al vacío. Todo aquel que se haya iniciado en la faceta más teórica de la cocina al vacío -desde Scoolinary recomendamos ver el curso “La técnica de la cocina al vacío: El qué, el cómo y el porqué” podrá beneficiarse de las recetas de Tony Botella. 

Profesor

TBTC

Tony Botella

Tony Botella inicia su carrera profesional con 21 años en Gerona, concretamente en Roses (Alt Empordà), como stagier en el Restaurante La Llar con una estrella Michelin. Empieza a regentar a sus propios locales con una cocina muy personal donde afianza su técnica. A principios de los 90, se desplaza a Barcelona donde prestará sus servicios como Chef del Dpto. de I+D del Grupo Paradís durante una década. Allí investiga nuevos platos, técnicas, etc. En el año 2001, funda TBTC, Tony Botella Taller de Cuina (Cocina), un espacio gastronómico dedicado a la consultaría y asesorías varias y con especial dedicación a la técnica de la cocina al vacío. En el 2005 el taller pasa a convertirse en la primera escuela de cocina al vacío para profesionales. Junto con su escuela, también imparte clases en Basque Culinary Center y conferencias en la Universidad de Barcelona y ha prestado sus servicios a las más prestigiosas escuelas de hostelería de Centro América. Tony Botella lleva más de 15 años investigando, analizando y desarrollando la técnica de la cocina al vacío, y aún más importante, sabiendo explicarla de forma clara y segura. Ha participado en cumbres gastronómicas nacionales como Madrid Fusión, Lo Mejor de la Gastronomía en San Sebastián, Andalucía y Gerona; así como en cumbres internacionales de México, Colombia y Brasil. Actualmente es asesor de varios grupos industriales dedicados al servicio de la alimentación y chef colaborador de marcas dedicadas y/o relacionadas con el vacío como Orved , Memmert o Josper.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Fantástico curso

David P

Fantástico curso, explicaciones claras y un montón de ideas y diferentes posibilidades.

Fantástico curso, explicaciones claras y un montón de ideas y diferentes posibilidades.

Menos información
5 clasificación por estrellas

Me ha encantado

Lola D

Me encanta cómo habla y explica. Una clase magistral sin moverse de casa.

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Inspirador

Ana A

Interesante y muy bien explicado!

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Muy bien explicado

Marianna M

Gracias chef. . . . Habla muy claro y explica muy bien :).

Gracias chef. . . . Habla muy claro y explica muy bien :).

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5 clasificación por estrellas

Didactico

Juan Jose L

Buenas explicaciones de las técnicas.

Buenas explicaciones de las técnicas.

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5 clasificación por estrellas

Muy buen curso

Irene O

Muy muy bueno el curso, bien explicado y con muchas posibilidades.

Muy muy bueno el curso, bien explicado y con muchas posibilidades.

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5 clasificación por estrellas

Muy bueno

Pedro J

He aprendido un montón y sin moverme de mi cocina.

He aprendido un montón y sin moverme de mi cocina.

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Muy bueno

Eva María M

Muy bien explicado con todo lujo de detalles.

Muy bien explicado con todo lujo de detalles.

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Ventajas de Scoolinary

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  • Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde casa, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

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