Presentación

La técnica y conocimiento de cocina al vacío para la cocción de carnes de ave y cerdo

Tony Botella, reconocido chef con más de 20 años de experiencia en cocina al vacío, te trae en este curso online todos los conocimientos la técnica y los consejos para que saques el máximo partido a la cocina al vacío para cocción de carnes de ave y cerdo. 

La técnica cocina al vacío abre la puerta a todo un mundo de posibilidades para la cocción de carnes permitiendo conseguir más intensidad de sabor y texturas únicas para nuestras recetas de platos de carne. 

Hemos seleccionado partes muy distintas de carne para que puedas aprender a dominar diferentes naturalezas de carne: 

Pavo: pieza entera magra de ave 

Cochinillo: pieza entera de carne joven con hueso 

Carrilleras ibéricas: pieza de carne más madura

Carnes Vacio Aves Cerdo Tony Botella
¿Qué aprenderás?

La cocción perfecta para carnes de ave y cerdo

Aprende cómo conseguir la cocción perfecta del pavo, las carrilleras ibéricas o el cochinillo a través de nueve espectaculares recetas, tradicionales y creativas a la par. 

Con esta serie de vídeos aprenderás a realizar las recetas de siempre como nunca antes lo habías hecho:

La técnica de la compactación te ahorrará el paso de la cocción y la consecuente merma que siempre se pierde al darle temperatura al producto. También te ayudará a dar las formas deseadas a tus creaciones. 

Aplicando las temperaturas y tiempos de Tony Botella conseguirás una cocción uniforme de muchos ingredientes, sin que nunca se pasen o queden crudos.

 Sabrás reconocer las últimas tendencias en lo que se refiere a puntos de cocción, pasando de tratamientos que cocinan absolutamente el producto a otros que los dejan muy poco hechos pero con todo el sabor.

También serás capaz de extraer totalmente el jugo de un producto para aprovecharlo de mil maneras.

 Y todo esto acompañado de 9 deliciosas recetas tradicionales y creativas gracias a los conocimientos del experto chef Tony Botella.  

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido tanto a profesionales y aficionados a la gastronomía que quieran descubrir por el apasionante mundo de la cocina al vacío. 

Todo aquel que se haya iniciado en la faceta más teórica de la cocina al vacío -desde Scoolinary recomendamos ver el curso “La técnica de la cocina al vacío: El qué, el cómo y el porqué” podrá beneficiarse de las recetas de Tony Botella.

Y para completar con la cocina al vacío de otro tipo de carnes o pescados:

Cocina al vacío: carne de vacuno y cordero

Cocina al vacío: pescados, mariscos y crustáceos

Material necesario

Material para cocinar al vacío (te recomendamos hacer el curso para entender la técnica y posteriormente adquirir el material)

  • Máquina de envasar al vacío
  • Bolsas de cocción
  • Horno mixto y/o baño termocirculador
  • Abatidor de temperatura o baño maría invertido
Platos del curso terminados y emplatados

Profesor

TBTC

Tony Botella

Tony Botella inicia su carrera profesional con 21 años en Gerona, concretamente en Roses (Alt Empordà), como stagier en el Restaurante La Llar con una estrella Michelin. Empieza a regentar a sus propios locales con una cocina muy personal donde afianza su técnica. A principios de los 90, se desplaza a Barcelona donde prestará sus servicios como Chef del Dpto. de I+D del Grupo Paradís durante una década. Allí investiga nuevos platos, técnicas, etc. En el año 2001, funda TBTC, Tony Botella Taller de Cuina (Cocina), un espacio gastronómico dedicado a la consultaría y asesorías varias y con especial dedicación a la técnica de la cocina al vacío. En el 2005 el taller pasa a convertirse en la primera escuela de cocina al vacío para profesionales. Junto con su escuela, también imparte clases en Basque Culinary Center y conferencias en la Universidad de Barcelona y ha prestado sus servicios a las más prestigiosas escuelas de hostelería de Centro América. Tony Botella lleva más de 15 años investigando, analizando y desarrollando la técnica de la cocina al vacío, y aún más importante, sabiendo explicarla de forma clara y segura. Ha participado en cumbres gastronómicas nacionales como Madrid Fusión, Lo Mejor de la Gastronomía en San Sebastián, Andalucía y Gerona; así como en cumbres internacionales de México, Colombia y Brasil. Actualmente es asesor de varios grupos industriales dedicados al servicio de la alimentación y chef colaborador de marcas dedicadas y/o relacionadas con el vacío como Orved , Memmert o Josper.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Conceptos claros

David J

De los mejores cursos online realizados , con los conceptos muy claros y precisos .

De los mejores cursos online realizados , con los conceptos muy claros y precisos .

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4 clasificación por estrellas

Muy buen curso

Maria Jose P

Muy buen curso, pero no soy capaz de completar el proceso no se porqué, ya he visto todos los videos.

Muy buen curso, pero no soy capaz de completar el proceso no se porqué, ya he visto todos los videos.

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4 clasificación por estrellas

Aves?

Ana A

Hola! El curso me ha parecido interesantísimo y super bien explicado. Pero me ha faltado más información de aves, hablar sólo de la pechuga de pavo me parece...

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Hola! El curso me ha parecido interesantísimo y super bien explicado. Pero me ha faltado más información de aves, hablar sólo de la pechuga de pavo me parece escaso. Saludos! Ana A.

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5 clasificación por estrellas

Muy didactico

Jaume C

Me ha gustado mucho, tiene una forma sencilla y directa de explicar las cosas.

Me ha gustado mucho, tiene una forma sencilla y directa de explicar las cosas.

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4 clasificación por estrellas

Genial

Pedro R

Me gustaría que pusieran pesos, para poder hacernos una idea de tiempo y peso, pero sacando ese detalle está genial.

Me gustaría que pusieran pesos, para poder hacernos una idea de tiempo y peso, pero sacando ese detalle está genial.

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3 clasificación por estrellas

Técnica de vacio de aves poco profundizada

Daniel G

Poco tiempo dedicado a la técnica de vacío aplicada al cerdo o diferentes formas de hacer la compactación, o a aplicar diferentes tiempos para conseguir resu...

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Poco tiempo dedicado a la técnica de vacío aplicada al cerdo o diferentes formas de hacer la compactación, o a aplicar diferentes tiempos para conseguir resultados diversos

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4 clasificación por estrellas

Buen curso

Carlos G

Buen curso que te deja con ganas de más. Un abanico grande de posibilidades para desarrollar.

Buen curso que te deja con ganas de más. Un abanico grande de posibilidades para desarrollar.

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5 clasificación por estrellas

Muchas gracias

JUAN CARLOS P

Buenas tardes. Si no tuviera la máquina de cocción al vacío, en el horno industrial cómo lo programaría ¿la temperatura y el tiempo serían los mismos? Mucha...

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Buenas tardes. Si no tuviera la máquina de cocción al vacío, en el horno industrial cómo lo programaría ¿la temperatura y el tiempo serían los mismos? Muchas gracias

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5 clasificación por estrellas

Espectacular

Rafael G

Una técnica increíble y un resultado excelente

Una técnica increíble y un resultado excelente

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  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

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    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

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