Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

Tony Botella

¿Qué incluye el curso?

  • 1h 45min de vídeo alta calidad
  • 9 recetas
  • Material complementario
  • Certificado del curso


Curso Patrocinado por:

Nivel de dificultad: Medio

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Presentación

Vacío y Brasa: un tandem perfecto de tecnología y tradición al servicio de la gastronomía

En este curso online aprenderás cómo juega el tándem vacío y brasa.  Una combinación perfecta para unos resultados extraordinarios. Por un lado tenemos el vacío que nos asegura una cocción perfecta, textura al gusto así como conservación y por el otro lado, tenemos la brasa que nos aporta, aromas, texturas crujientes y un sabor único. 

Adicionalmente aprenderemos distintas técnicas que nos aporta el horno con brasa como el ahumado en frío, cocción en cazuela para aprovechar los jugos y asado. Tony Botella ha seleccionado un variado número de recetas que permitirá profundizar las distintas técnicas con producto variado. Pescado y marisco, carnes de distintos tipos y formatos así como recetas con verduras, usando utensilios adecuados para cada receta. Todo ello permitiendo servir al comensal un producto de brasa de máxima calidad de forma mucho más rápida que la brasa tradicional.

migas, lubina, mollejas,

Contenidos

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¿Qué aprenderás?

Combinar dos técnicas complementarias con multitud de posibilidades para obtener grandes resultados

En este curso online aprenderás las posibilidades de combinar ambas técnicas. Aprenderás temperaturas y tiempo en el vacío para que luego en la brasa obtengas la textura perfecta y deseada. Aprenderás la técnica a través de una selección de recetas pero que podrás aplicar con otros productos distintos y adaptarlo a tus propias recetas. Aprenderás la técnica de ahumado en frío en un horno tipo Josper. Al final de este curso online serás un experto en combinar ambas técnicas consiguiendo resultados sorprendentes.

¿A quién va dirigido?

Este curso online de cocina al vacío y brasa va dirigido a profesionales y a cualquier persona que quiera descubrir las posibilidades que tiene combinar ambas técnicas. Descubrir recetas y platos que son posibles gracias a la unión de ambas técnicas. 

También este curso online va dirigido a personas que tienen un horno o les gusta la brasa y que quieran descubrir nuevas técnicas y posibilidades juntando la técnica del vacío. 

Pero también a aquellos restauradores que quieren ofrecer una cocina de calidad pero también servicio rápido.

Material necesario

  • Horno a la brasa (tipo Josper)
  • Máquina de envasar al vacío
  • Bolsas de cocción
  • Horno mixto y / o baño termocirculador
  • Abatidor de temperatura o baño maría invertido (opcional)
Escalivada, panceta, carabinero y espaldilla de cordero

Profesor

Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

Tony Botella

Tony Botella inicia su carrera profesional con 21 años en Gerona, concretamente en Roses (Alt Empordà), como stagier en el Restaurante La Llar con una estrella Michelin.

Empieza a regentar sus propios locales con una cocina muy personal donde afianza su técnica. A principios de los 90, se desplaza a Barcelona donde prestará sus servicios como Chef del Dpto. de I+D del Grupo Paradís durante una década. Allí investiga nuevos platos, técnicas, etc.

En el año 2001, funda TBTC, Tony Botella Taller de Cuina (Cocina), un espacio gastronómico dedicado a la consultoría y asesorías varias y con especial dedicación a la técnica de la cocina al vacío. En el 2005 el taller pasa a convertirse en la primera escuela de cocina al vacío para profesionales. Junto con su escuela, también imparte clases en Basque Culinary Center y conferencias en la Universidad de Barcelona y ha prestado sus servicios a las más prestigiosas escuelas de hostelería de Centro América.

Tony Botella lleva más de 15 años investigando, analizando y desarrollando la técnica de la cocina al vacío, y aún más importante, sabiendo explicarla de forma clara y segura. Ha participado en cumbres gastronómicas nacionales como Madrid Fusión, Lo Mejor de la Gastronomía en San Sebastián, Andalucía y Gerona; así como en cumbres internacionales de México, Colombia y Brasil. Actualmente es asesor de varios grupos industriales dedicados al servicio de la alimentación y chef colaborador de marcas dedicadas y/o relacionadas con el vacío como Orved , Memmert y Josper.

Curso patrocinado por

De la unión entre las más innovadoras tecnologías y la tradición más artesanal nace Josper en 1969, la leyenda de la brasa gastronómica internacional creada por Pere Juli y Josep Armangué en Pineda de Mar, Barcelona.

Con más de 40.000 clientes, Josper es el aliado perfecto de los chefs más exigentes para conseguir braseados de la más alta calidad. Y sin renunciar a nuestros orígenes familiares, a la nobleza del carbón de la mejor leña y al ancestral arte de la brasa gastronómica. Siempre fieles a la brasa de ayer, con la rapidez de hoy.

Puedes ver más información en su página web

Logo Josper

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Opinión curso técnica de vacío

Victor Eduardo G

El aporte enriquecedor de la combinación Brasa y Vacío es muy favorable. Estos conocimientos recibidos me abren un nuevo panorama para la creatividad en la c...

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El aporte enriquecedor de la combinación Brasa y Vacío es muy favorable. Estos conocimientos recibidos me abren un nuevo panorama para la creatividad en la cocina. Con esto se logra poder hacer aportes más innovadores en la carta.

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4 clasificación por estrellas

Toni Botella no te defrauda

Damian M

Gran Profesional y sobre todo genial docente, te lo explica de una manera que ya no hace falta que te lo vuelvan a repetir más.

Gran Profesional y sobre todo genial docente, te lo explica de una manera que ya no hace falta que te lo vuelvan a repetir más.

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4 clasificación por estrellas

Buen curso donde se aprovechan las bondades de ambas técn...

Roberto D

Se combina de manera interesante la cocción al alto vacío, logrando texturas suaves con el sabor y textura que da el horno de brasa

Se combina de manera interesante la cocción al alto vacío, logrando texturas suaves con el sabor y textura que da el horno de brasa

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5 clasificación por estrellas

Atractivo para conocer nuevas texturas y sabores.

Felip Manuel C

Muy interesante debido a las posibilidades infinitas que pueden llegarse a realizar con este tipo de técnicas y su acabado.

Muy interesante debido a las posibilidades infinitas que pueden llegarse a realizar con este tipo de técnicas y su acabado.

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5 clasificación por estrellas

Súper interesante

Lara Y

Tony tiene unas maneras de explicar tan fáciles, concretas, con muchos ejemplos y tan claras...gracias mil. Además, te "obliga" entender el "porqué" de las c...

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Tony tiene unas maneras de explicar tan fáciles, concretas, con muchos ejemplos y tan claras...gracias mil. Además, te "obliga" entender el "porqué" de las cosas. Y es más importante que saber una receta. Y buscar lógica en todo para poder realizar bien cualquier elaboración.

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5 clasificación por estrellas

está muy bien

juan jose c

Me ha sabido a poco, se me ha echo demasiado corto. si hicieran otro voy de cabeza. un 11.

Me ha sabido a poco, se me ha echo demasiado corto. si hicieran otro voy de cabeza. un 11.

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5 clasificación por estrellas

Cocina al vacio.

Emilia S

Un curso muy interesante y muy bien impartido. Me ha gustado mucho

Un curso muy interesante y muy bien impartido. Me ha gustado mucho

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5 clasificación por estrellas

Muy Buen Curso

JOSE M

Me ha gustado mucho el curso impartido por Tony Botella de Vacio y brasa. Sabe de la materia, da las pinceladas necesarias pero no aturulla con conocimientos...

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Me ha gustado mucho el curso impartido por Tony Botella de Vacio y brasa. Sabe de la materia, da las pinceladas necesarias pero no aturulla con conocimientos. Enseña, advierte de los cuidados y disfruta enseñando. Deseando empezar uno nuevo del mismo tema.

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5 clasificación por estrellas

Muy completo

Xelo F

Aprendes Josper, vacio y baja temperatura

Aprendes Josper, vacio y baja temperatura

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5 clasificación por estrellas

Un paso largo

Gerson R

He dado un paso gigantesco en mis conocimientos culinarios.

He dado un paso gigantesco en mis conocimientos culinarios.

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¿Qué opinan nuestros alumnos?

Impresionante

Impresionante curso de la mano de Paco Roncero!!! es una gran suerte haber descubierto esta plataforma online para poder aprender cada día cosas nuevas de la mano de los mejores profesionales. Sobre todo las personas que, por horarios de trabajo y razones familiares, no podemos asistir a cursos presenciales, nos lo pone mucho más fácil. Gracias a tod@s.

Eva María Muñoz Solana

Muy recomendable

Curso de gran calidad, las explicaciones son muy claras, muy buena calidad de vídeo y audio. Deseando empezar con el siguiente curso. Encantado con mi suscripción!!

Miguel Gil

De lo mejor que he visto

Genial. Me gusta mucho que sean platos que tenga o haya tenido en el restaurante y que no caiga en absoluto en el hecho de simplificar demasiado para hacerlo más fácil en casa. Me gusta que cuente las recetas tal cual. Interesante y delicioso.

Manuel

¿Para cuándo el próximo?

¡Gracias es poco! Terminé el curso "ocos por el chocolate" (mi primera formación online) ¡Extraordinario, lo recomiendo 100%! ¡Mil gracias a Scoolinary por la oportunidad y y a Josep María Ribé por tan exquisita enseñanza!

Amaya

Genial!!

Como todos los cursos que vengo realizando, una vez más estoy impresionada!!! Bravo a Ramón Freixa por su trabajo, creatividad y su simplicidad y modestia en sus explicaciones, nos da ideas y muy buenas. Gracias!!!

Eva María

Muy satisfecha

No es la primera vez que hago un curso online y ¡he quedado encantada! Este está mejor estructurado, la presentación es cuidada, el formato de vídeo ideal y los archivos descargables muy bien presentados. ¡Merece la pena!

Elisabet

Encantada

Me ha encantado el curso, he aprendido muchas cosas y ya me voy animando a ponerlas en práctica, si conoces la técnica al final algo que te parecía imposible, empieza a ser posible! muchas gracias a Josep Maria Ribé por sus buenas explicaciones, un placer.

Claudia

Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

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    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

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