MOF, Mejor Artesano de Francia de especialidad Pastelería-Confitería 2019

Jonathan Mougel


¿Qué incluye el curso?

  • 2h de vídeo HD
  • 4 recetas 
  • 28 lecciones
  • Recetario
  • Certificado del curso


Francés (VO), español, inglés.

Inglés, Español, Italiano, Francés, Alemán, Portugués.


Nivel de dificultad: Avanzado

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Presentación

Una pastelería muy tradicional, limpia y elegante

No hay mejor referencia gastronómica que Francia, y qué mejor disciplina que combina precisión y deleite que la pastelería.

Introdúcete en la crème de la crème, lo mejor de este mundo dulce junto a Jonathan Mougel, un MOF (Meilleur Ouvrier de France) quien te explicará en detalle estas recetas. 

Al finalizar este curso serás capaz de:

  • elaborar masas horneadas, hojaldradas y fermentadas;
  • elaborar cremas derivadas de la crema pastelera;
  • realizar decoraciones avanzadas.
pastelería francesa

Contenidos

¿Que aprenderás?

Petits gâteaux: Pasteles en pequeño formato con gran complejidad y capas de sabor

Aprenderás la técnica de cómo hacer un choux desde cero, muy versátil que te servirá para profiteroles, eclairs o (en este caso) un postre en forma de corona llamado Paris-Brest. También aprenderás la técnica de hojaldres: elaboración de la de la détrempe y las vueltas dobles y simples.

No podía faltar el babá, un bizcocho esponjoso y leudado el cual irá con una almíbar de ron con cítricos y un glaseado de mango-pasión.

Y para cerrar, el biscuit Joconde: un bizcocho compuesto de harina, azúcar, mantequilla, yemas de huevo, claras montadas a punto de nieve y polvo de almendra.

Conocerás acerca de las derivadas de la crema pastelera como la crema muselina y chiboust. También explorarás  posibilidades de aromatizarla con fruta fresca y pasta pura de frutos secos.

Verás cómo incorporar elementos extra a la chantilly que todos conocemos para elevar el sabor final. En este caso, vainilla y mascarpone.

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido a pasteleros profesionales o aficionados que estén familiarizados con las técnicas de pastelería intermedia-avanzada.

Material necesario

  • Batidora con lira
  • Horno
  • Silpat
  • Manga pastelera
  • Boquilla redonda lisa
  • Boquilla Geo rectangular De Buyer
  • Rodillo
  • Aros microperforados
  • Aros cortadores de 65 mm
  • Embudo de pistón

Profesor

MOF, Mejor Artesano de Francia de especialidad Pastelería-Confitería 2019

Jonathan Mougel

Nativo de Remiremont, para Jonathan Mougel, la aventura en la pastelería comenzó con una pasantía de noveno grado en la Pâtisserie du Tertre con el Sr. Perret. Después fue a aprender el oficio en la escuela de hotelería Gérardmer con un BEP CAP y una mención. Continuó sus estudios con un BTM y un pastelero BM en Laxou con el Sr. Chaboissier y Serge Pierrel. Fue después del certificado de maestría que se unió a PatisFrance bajo la dirección de Claude Moreau y Pierre-Yves Adam.

En el 2013 por primera vez participó en una competencia "Uno de los mejores obradores de Francia", con una final en 2015. No tenía el título en ese momento, pero fue valiente y volvió a participar en 2017 para una final en finales de 2018. El 13 de mayo de 2019 fue nombrado oficialmente Mejor Repostero de Francia (Meilleur Ouvrier de France).

El tema de este concurso es “Ayer, hoy, mañana”. En sus creaciones, Jonathan Mougel evocaba la biomimética y la biodiversidad. Reprodujo las alas de las libélulas, el dodecaedro que dirige la colmena. Para la chocolatería realizó un montaje geométrico con balanzas, una pieza panorámica. Por no hablar de las obras de chocolate: una en azúcar, dos postres para 12 personas, 18 snacks de chocolate, 18 cupcakes clásicos y 18 cupcakes sin azúcar y sin gluten. Apasionado de la competición MOF y de su profesión, esta consagración es para él la culminación de varios meses de formación y años de experiencia.

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

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    Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

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  • ¿Tendré un Certificado si completo el curso?

    Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

  • ¿Cuál es la política de devolución?

    Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.