Chef chocolatero, consultor y profesor

Kriss Harvey

¿Qué incluye el curso?

  • 1h 15 min de vídeo HD
  • 5 recetas
  • 16 lecciones
  • Recetario
  • Certificado del curso

Inglés

Español, inglés, francés, italiano, alemán, chino, portugués y ruso

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Presentación

Crea caramelos tipo “toffee” y gominolas “ pâtes de fruits” con sabores únicos y sorprendentes usando purés de frutas, chocolate e incluso especias.

El maestro chocolatero Kriss Harvey te mostrará cómo crear caramelos masticables afrutados, picantes, salados y de chocolate que se pueden envolver en celofán para la venta, ofrecerlos como petit fours en el restaurante, regalar o disfrutar en casa.

En este curso online Kriss compartirá sus secretos en el arte de hacer caramelos blandos con ingredientes inusuales como chocolate y especias, incluida su codiciada receta de pâte de fruit de chocolate y frambuesa.


Al finalizar este curso serás capaz de:

- comprender la técnica detrás de la elaboración de los caramelos

-  entender el papel de cada ingrediente y la información técnica para ejecutar este tipo de dulces con éxito

-  conseguir la elasticidad y textura correcta (ni duro ni blando, agradable y fácil de comer)

-  diseñar tu propia línea de toffees y gominolas con una combinación de sabores creativa


caramelos

Contenidos

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¿Qué aprenderás?

Conoce a fondo acerca del uso de ingredientes esenciales, técnicas y temperaturas

Aprende junto a uno de los mejores pasteleros del mundo la información técnica esencial sobre el uso adecuado de la pectina, el papel del ácido en los dulces de azúcar y la importancia de las temperaturas del azúcar para producir caramelos y gominolas de frutas con las texturas adecuadas.

Descubre cinco de las recetas de confitería con el sello de Kriss Harvey, incluido el exótico caramelo de mango y maracuyá, el caramelo de chocolate con mantequilla salada y una gominola de frambuesa y chocolate lujosamente suave.

Conoce cómo adaptar y convertir una receta básica con versatilidad y libertad para crear tus propios dulces de azúcar.

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido a profesionales que deseen mejorar sus habilidades, ampliar su gama de productos u ofrecer indulgentes petit fours que evoquen a la infancia, con un toque de lujo.

Material necesario

  • Molde 34 x 34 x 1 cm o reglas de caramelo
  • Moldes de bombones
  • Silpat
  • Espátulas resistentes al calor
  • Raspador de chocolate
  • Termómetro de caramelo
  • Refractómetro
  • Mangas pasteleras
  • Papel pergamino
  • Licuadora de inmersión
  • Frascos altos
  • Pistola de calor
  • Pistola rociadora (o cepillos de dientes y esponjas)
  • Microondas
caramelos

Profesor

Chef chocolatero, consultor y profesor

Kriss Harvey

Kriss Harvey estudió bajo la tutela del maestro chocolatero Pascal Janvier. Con el deseo de afinar sus conocimientos en pastelería francesa, se mudó a París, donde estudió con los legendarios pasteleros Christophe Felder en el Hôtel de Crillon y M.O.F. Emmanuel Ryon de École Gastronomique Bellouet Conseil. Continuó su experiencia internacional formándose con el chef pastelero Oriol Balaguer. También se formó con el chocolatero y pastelero Pierre Mirgalet.
A lo largo de su carrera, Kriss Harvey asumió puestos de repostería en algunos de los mejores establecimientos de Estados Unidos, incluidos The Ritz-Carlton Pentagon City, The Ritz Carlton en Washington, D.C., NoMi en Park Hyatt Chicago, Bartolotta Ristorante Di Mare en Wynn Resort en Las Vegas. , y el Hotel SLS en Beverly Hills; antes de hacer del chocolate su único propósito en andSons Chocolatier en Beverly Hills, California.

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