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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
Level:
Executive Chef
Cartagena-style stew.
I’ve mentioned this traditional rice dish from my region before—it’s a dish that fishermen used to make with the fish they couldn’t sell at the fish markets, known as “roqueo,” which they’d use to prepare their own meals. Over the years, it has become very famous; it consists of broth with “roqueo” fish or small fish and a sofrito made with ñora peppers, garlic, and tomato—called “salmorreta.” It turns out spectacular, and I’ve managed to get it on the menu at the restaurant. The last photo isn’t mine, but I wanted to show you how it looks on the plate and, above all, the pot—called a “caldero”—where it’s prepared and served to customers.
Level:
Executive Chef
Caldero cartagenero.
Os he hablado en alguna ocasión de este típico arroz de mi tierra, donde los pescadores aprovechaban los pescados que no podían vender en las lonjas, llamados de roqueo, y ellos utilizaban para hacerse la comida. Con el paso de los años se ha hecho muy famoso; consiste en caldo con pescado de roqueo o morralla y (un sofrito de ñoras, ajo y tomate) llamado salmorreta. Queda espectacular y yo he conseguido que se venda en el restaurante. La última foto no es mía, pero os quería enseñar cómo queda emplatado y sobre todo la olla, llamada caldero, donde se elabora y se sirve al cliente.
Translated from Spanish
