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Lazara Tresol Casanova posted an update
Hi, Scoolinary group! 😊 Could someone please help me with this question?
I’m trying to make a pineapple filling for a dessert, but I’m having trouble getting it to retain its texture and not release liquid after freezing and thawing.
I’ve tried preparing the pineapple in different ways, using gelatin and pectin, but I haven’t gotten the result I’m looking for. Cornstarch and other thickeners that need to be cooked don’t work for me either, because once the entremet is frozen and then thawed, the filling releases liquid again.
I’ve been looking for a pineapple insert recipe on Scoolinary, but I haven’t found one—or at least I haven’t been able to locate it.
I’d like to understand what ingredients or techniques can be used to create a stable pineapple insert that retains a good texture after freezing and thawing, without releasing liquid.
If anyone has worked with pineapple in this type of preparation and can share their experience, a recipe, or some technical advice, I’d really appreciate it! 🙏🏻
Thank you so much in advance for your help! ❤️¡Hola grupo de Scoolinary! 😊 ¿Alguien podría ayudarme con esta consulta, por favor?
Estoy intentando elaborar un inserto de piña para un entremet, pero tengo dificultades para conseguir que mantenga su textura y no libere líquido después de la congelación y descongelación.
Probó a trabajar la piña de diferentes maneras, utilizando gelatina y pectina, pero no obtuvo el resultado que busco. Tampoco me funcionan la maicena ni otros espesantes que necesitan cocinarse, porque, una vez que el entremet se congela y posteriormente se descongela, el inserto vuelve a liberar líquido.
He estado buscando alguna receta de inserto de piña en Scoolinary, pero no encontró ninguna, o al menos no supo localizarla.
Me gustaría entender qué ingredientes o técnicas se pueden utilizar para conseguir un inserto de piña estable, que conserve una buena textura después de la congelación y descongelación, sin soltar líquido.
Si alguien ha trabajado con piña en este tipo de preparaciones y puede compartir su experiencia, alguna receta o algún consejo técnico, ¡se lo agradecería muchísimo! 🙏🏻
¡Muchas gracias de antemano por su ayuda! ❤️0:27
Translated from Spanish
