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Maloles Muñoz posted an update
6 days ago (edited)
Level:
Executive Chef
Red Cabbage and Zucchini Ellipse
White Zucchini, Red Cabbage and Pear Mousse, Yozu Pearls, Edible Flowers, Lemon Thyme, and Red Cabbage Powder.
Turning a simple dish made with high-quality ingredients into something special.
I had sautéed some zucchini in extra virgin olive oil with plenty of onion and a little salt over medium heat until the vegetables were tender. I usually make this as a side dish, but this time I wanted it to take center stage and dress it up for a special dinner.
A red cabbage and pear purée that I’ve mentioned to you several times before and that I still had in the freezer. This time, I served it in a spiral shape with a smooth, firm, and airy texture, like a mousse. That’s the beauty of cooking for two—when there are leftovers, you can “recycle” them to give them a new lease on life without making the meal seem boring.
I added Yozu pearls, which give the dish a citrusy note and a striking visual contrast.A little red cabbage powder for garnish.I finished it off with edible flowers from my garden and fresh lemon thyme.
Wishing you a wonderful week 🌸
Level:
Executive Chef
Elipse de Lombarda y Calabacín
Calabacín Blanco, Mousse de Lombarda y Pera, Perlas de Yozu, Flores Comestibles, Tomillo Limón y Polvo de Lombarda.
Convertir un plato sencillo con ingredientes nobles en algo especial.
Había salteado en aove unos calabacines con bastante cebolla y un poquito de sal. A fuego medio hasta que la verdura quedó tierna. Me gusta hacerlo como guarnición pero esta vez quise que fuera protagonista y vestirlo de fiesta para la cena.
Una crema de lombarda y pera de la que ya os he hablado en varias ocasiones y que aún quedaba en el congelador. Esta vez en forma de espiral con una textura suave firme y aireada como una mousse . Es lo bueno que tiene cocinar para dos y cuando sobra, hay que “reciclar” esas sobras para darles una nueva vida sin que parezca aburrida.
Puse perlas de Yozu que aportan un toque cítrico al bocado y un contraste visual importante. Un poquito de polvo de lombarda para decorar.Terminé con flores comestibles de mi jardín y tomillo limón fresco.
Os deseo una bonita semana 🌸
Translated from Spanish
alexaidamartinez, Mercedes Delgado de Miguel and 7 others12 Comments-
Level:
Stagier
Lindo
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Level:
Executive Chef
@jjmendozaalmeidagmail-com Gracias Johnny
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Level:
Executive Chef
Belleza por los cuatro costados.
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Level:
Executive Chef
@undefined Me alegra que te guste Antonio
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Sous Chef
This is such a beautiful plate! 😍 I love the contrast of colors and textures.
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Level:
Executive Chef
@undefined Thank you so much, Lana. I was feeling creative that day😉
Level:
Executive Chef
@undefined Mucha gracias Lana. ese dia estaba creativa😉
5 days agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
Que preciosidad y tiene que estar riquisimo
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Level:
Executive Chef
@undefined Si, esta muy rico. Gracias Estefania
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Executive Chef
Un plato maravilloso, elegante y con texturas distintas, enhorabuena un gran plato
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Level:
Executive Chef
@undefined Mil gracias amiga ❤
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Just stunning. The close-up is so impressive.
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Level:
Executive Chef
@undefined Muchas gracias Sarah
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