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I made buckwheat bread, starting by grinding the grains. I used buckwheat sourdough and applied the scalding technique. I used only psyllium, and the bread turned out delicious. My French friends were delighted when they tasted it—one is a chef and the other is a sommelier—and they’re looking forward to my other experiments. Today I’ll toast some grains, and for the scalding process, I’ll always use green buckwheat flour because of how the starches in the grain absorb water.
https://www.facebook.com/reel/1068766099268177
Hice un pan de sarraceno que comenzó con la molienda de los granos. Utilicé masa madre de sarraceno y apliqué la técnica de escaldado. Usé psyllium nada más y me salió un pan rico. Mis amigas que son francesas estuvieron felices cuando lo probaron, una es Chef y la otra es Sommelier y quedaron expectantes de mis otros ensayos. Hoy tostaré algunos granos y para el escaldado, siempre usaré la harina de sarraceno verde, por cuestiones de absorción de agua por los almidones del grano.
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Translated from Spanish
Roxana Forné Gasulla, Lyubomira Tuykova Tuykova and 4 others2 Comments-
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Scoolinary Team
¡Hola Lau! La corteza tiene un aspecto muy rústico y, al cortar, aparece una miga bastante uniforme y bien estructurada para un pan 100 % de sarraceno. Se nota que el trabajo con masa madre, psyllium y escaldado está dando estructura sin necesidad de añadir otros aglutinantes. Además, tu idea de tostar parte del grano abre una prueba muy interesante: manteniendo el resto igual, podrás comparar cuánto cambia el aroma y el sabor. ¿Qué diferencia esperas encontrar entre el sarraceno verde y el tostado?
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Quiero el nutty flavor que creo poder obtener. Siempre cuidando de la humedad por el tema del cambio de lo almidones en el grano tostado. Ya lo veré en el camino.
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