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Fabián Balquinta posted an update
Hoy toca “cocina circular”: vamos a hacer carbón vegetal, vamos a tostar huesos vacunos para un caldo y vamos a deshidratar hojas de remolacha para decoración de platos…
Antonio Salvador Moreno Carretero, AUNG KO KO and Diego Garzon5 Comments-
Level:
Executive Chef
Me gusta.
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@cecu6669hotmail-com gracias Antonio!
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Level:
Scoolinary Team
¡Esto promete, Chef! Me encanta ver cómo estás aprovechando cada parte del producto. Ya han pasado unas horas y nos has dejado con curiosidad: ¿qué preparaciones salieron finalmente de ese carbón vegetal, los huesos tostados y las hojas de remolacha? ¿Cómo será el menú completo? Cuando puedas, comparte el resultado final, que queremos ver cómo terminó todo lo que empezó en esta mesa 😊
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@soldamiani Gracias Sol por tu mensaje. Este finde podré tener fotos más acabadas: con los huesos tostados, hice caldo para fondo de cocción de una ternera al horno de barro que formará parte de una cazuela en pan rústico; con el carbón vegetal teñiré la masa para unas pastas rellenas de trucha ahumada patagónica; y las hojas de remolacha deshidratadas formarán una ceniza que decorará un plato de nuestro próximo evento de Príncipe y Centauro. En cuanto tenga fotos, las subo. Gracias por estar siempre presente.
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Level:
Scoolinary Team
@centauro-4adda8 Chef, ahora se entiende mucho mejor la idea del menú. Me gusta cómo cada elemento se transforma y encuentra una función distinta dentro de los platos, especialmente ese juego con el carbón y la ceniza. Esperamos ver sus fotos cuando las tengas😊
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