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Juditharquellagostera posted an update
Level:
Scoolinary Team
Today we made arepas with the Scoolinary team! My task was to contribute techniques from avant-garde and molecular cuisine.
The arepa is made with corn flour, following the recipe from the Colombian Arepas course.
The filling is Catalan-style roast chicken (with plums, dried apricots, and pine nuts), and I added a thin layer of plums, apricot mayonnaise, caramelized pine nuts, and pickled onions.Level:
Scoolinary Team
Hoy hemos cocinado arepas con la brigada Scoolinary! Mi tarea era aportar aplicaciones de cocina de vanguardia y molecular.
La arepa es de harina de maiz, receta del curso de Arepas Colombianas.
El relleno es un pollo rustido a la catalana (con ciruelas, orejones y piñones) y he incorporado un velo de ciruelas, una mayonesa de albaricoque, unos piñones garrapiñados y cebolla encurtida.
Translated from Spanish
Mercedes Delgado de Miguel, Vivian Victor and 4 others3 Comments-
Level:
Executive Chef
Me encanta tu propuesta
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Level:
Executive Chef
Muy rico
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Level:
Scoolinary Team
Me enamoré de esta arepa desde que me la describiste antes de hacerla, ¡y ahora que la veo me enamora todavÃa más! 😍 Me encanta cómo llevaste un plato tan tradicional a tu terreno, sumando técnicas de vanguardia sin perder de vista los sabores del relleno. Ese juego entre el pollo rustido, el velo de ciruela, la mayonesa de albaricoque, el encurtido y los piñones garrapiñados tiene que ser una fiesta de contrastes. Ahora quiero saber lo importante: ¿al probarla, funcionó como la habÃas imaginado?
No dejemos de mencionar ese plato (vajilla) tan hermoso
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