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Lorena Hidalgo – Co-founder posted an update
Level:
Scoolinary Team
aqui va mi arepa!! a mi también me tocó en el equipo de “vanguardia”. Hice una arrpa muy finita y crujiente con la masa tradicional. Luego desmeché un pollo cocinado a baja temperatura, una mahonesa de aguacate y lima, y para finalizar una espuma templada de maÃz. Para decorar cebolla encurtida y hojas crujientes de cilantro. todo el sabir traducional de una arepa reina pepiada pero en otro formato. Un bocado delicioso
Mercedes Minaya Palacios, Mili Free and 4 others3 Comments-
Level:
Sous Chef
Tiene pintaza y suena a pura delicia
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Level:
Executive Chef
Esa arepa además de bonita se ve deliciosa Lorena😍
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué buena reinterpretación, Lore! Has mantenido muy reconocible la esencia de la reina pepiada, pero jugando con temperaturas y texturas: arepa fina y crujiente, pollo a baja temperatura, cremosidad del aguacate y una espuma templada que lleva el maÃz a otro registro. En la foto, además, esa señora cebolla encurtida aporta un contraste visual potente. Como siguiente prueba, ¿qué pasarÃa si ajustaras solo la cantidad o densidad de la espuma para que cada bocado conserve mejor el crujiente de la base?
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