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Xim Almendro posted an update
Level:
Scoolinary Team
Today we had a team activity: Arepas. Our team was assigned the “vanguard” role, so we had to use techniques like low-temperature cooking, aerated textures, veils, and mousses. In my case, I made them in appetizer form: an avocado mayo base, a low-temperature chicken quenelle, pickled onion, a touch of feta cheese, and a tajín aerated texture to give it a spicy kick
Assignments done, hehehe
Level:
Scoolinary Team
Hoy toco actividad de equipo, tarea: Arepas, en nuestro equipo nos tocó vanguardia, asi que tuvimos que emplear tecnicas como la baja temperatura, aires, velos y espumas, en mi caso las hice formato aperitivo, base de mayo de aguacate, quenelle de pollo a baja temperatura, cebolla encurtida, un toque de queso fetay un aire de tajín para darle in toque picante
Tareas hechas jejeje
Translated from Spanish
Mili Free, Mercedes Delgado de Miguel and 3 others4 Comments-
Level:
Sous Chef
Qué delicia
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Level:
Executive Chef
Tienen una presencia estupenda
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Level:
Scoolinary Team
¡Tarea hecha y bien resuelta, Xim! 😄 Me gusta el formato de aperitivo y el contraste entre el pollo, la cebolla encurtida y la mayo de aguacate. El aire de tajín le da un punto diferente sin complicar demasiado el bocado. ¿Con qué técnica te quedas después de esta prueba?
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Level:
Scoolinary Team
La verdad es que el aire es bastante fácil de hacer como técnica moderna
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