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Maloles Muñoz posted an update
a week ago (edited)
Level:
Executive Chef
Red Cabbage and Yozu Bonbons
Red cabbage and pear cream with yozu pearls, served with oxalis.
This isn’t the first time I’ve made a “bite-sized” version of a cream, and this one was no exception. As on other occasions, once the cream was ready, I set a small amount aside to turn it into small bites with a firmer texture. I soaked a few sheets of gelatin and added them to the cream while it was still warm. Some small molds did the rest.
I served them as an appetizer.
Level:
Executive Chef
Bombones de Lombarda y Yozu
Crema de lombarda y pera con perlas de yozu acompañada de oxalis.
No es la primera vez que hago una versión “bocado” de alguna crema y ésta no iba a ser menos. Como en otras ocasiones, una vez la crema estaba hecha, aparté un poquito para convertirla en pequeños bocados con una textura más sólida. Hidraté unas hojas de gelatina y añadà a la crema aún caliente. Unos pequeños moldes hicieron el resto.
Los servĂ como aperitivo
Translated from Spanish
Raquel González Carvallo, Vivian Victor and 9 others6 Comments-
Se ven maravillosos! Y una idea excelente! Gracias por compartir!
1-
Level:
Executive Chef
Me alegra que te gusten Fabián. Un placer compartir
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Level:
Sous Chef
Muy original,
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Level:
Executive Chef
Gracias Mercedes
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Level:
Executive Chef
Precioso.
1-
Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com Gracias compañero
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