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Mercedes Minaya Palacios posted an update
Level:
Executive Chef
CAULIFLOWER SOUP WITH HAKE IN PAPILLOTE INGREDIENTS For the cauliflower soup, brown sliced garlic and cooked cauliflower, then purée everything with a tablespoon of butter. INGREDIENTS For the hake, season the hake with salt and pepper and drizzle with a few drops of extra virgin olive oil, then wrap in parchment and cook for 8 minutes. I plated it like this, with a faux caviar made with agar-agar, finely chopped chives from my garden, and sweet-and-sour paprika oil that I also whipped up in a flash. All of this is based on various courses I’ve taken, adapted to my personal taste. I hope you like it.
Level:
Executive Chef
CREMA DE COLIFLOR CON MERLUZA EN PAPILLOTE
INGREDIENTES
Para la crema de coliflor, ajos en laminas dorados y coliflor cocida, después se tritura todo con una cucharada de mantequilla.
INGREDIENTES
Para la merluza, salpimentar la merluza y poner unas gotas de aove, después poner en papillote y cocinar 8 minutos.
Yo lo he emplato asi, con un falso caviar, hecho con agar agar, cebollino de mi huerto muy picado y aceite de pimentón agridulce que también he hecho en un momento .
Todo esto es sacado de varios cursos, llevado a mi opción personal.
Espero que os guste
Translated from Spanish
Óscar J. González Hernández, Estefania Lozano Ragel and 3 others6 Comments-
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Sous Chef
Qué buena pinta,me lo apunto
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Level:
Executive Chef
Gracias amiga
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Level:
Sous Chef
Beautiful plating! The cauliflower purée sounds like such a lovely match for the hake, and the faux caviar is a really elegant touch. 😍
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Level:
Executive Chef
MuchÃsimas gracias querida Lana
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Level:
Executive Chef
Que barbaridad de plato amiga. Me gusta muchÃsimo 😍
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Level:
Executive Chef
Muchas gracias, un poco de muchos cursos
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