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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
Level:
Executive Chef
A tripe stew. Listen up, kitchen!
My grandmother once told me that to make a good stew, you ALWAYS start with a good sofrito. And this tripe dish features a sofrito made with garlic, onion, ham, chorizo, tomato, and mint, along with chicken broth, tripe, and chickpeas. I know a lot of people don’t like tripe; here’s a secret—neither do I—but I don’t cook for myself, I cook for my customers, and they’ve loved it.
Level:
Executive Chef
Una de callos. ¡OÃdo, cocina!
Una vez, mi abuela me dijo que para que salga un buen guiso, SIEMPRE se empieza con un buen sofrito. Y estos callos llevan un sofrito de ajo, cebolla, jamón, chorizo, tomate y hierbabuena, su caldo de pollo, callos y garbanzos. Sé que a mucha gente no le gustan los callos; un secreto, a mà tampoco, pero no cocino para mÃ, sino para mis clientes, y a ellos les han encantado.
Translated from Spanish
Maloles Muñoz, Carmen Bazán and 2 others1 Comment-
Level:
Executive Chef
Tu abuela tenÃa toda la razón
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