In my experience, 2 days at most

Para mi gusto, no más de una hora, es un queso delicado y por seguridad alimentaria no es recomendable no refrigerarlo. En realidad, todos los quesos de ese tipo deben refrigerarse (ricotta, cottage, mascarpone), sino comienzan a formar colonias que, aunque no las ves, ahí están. Acordate que la temperatura y la humedad son dos bases de la proliferación bacteriana. Los quesos duros son más estables a la temperatura ambiente y aguantan más, como en el chipá, los scones de queso.

Yo la mantendría refrigerada y le daría un golpe de horno al servir …