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Best regards.
My lemon tart—made using French pastry techniques—still needs some work, but as for the flavor: delicious!
I finally worked up the courage to make Italian meringue—and thanks to Chef Moni Ríos’s new book on meringues, I pulled it off. The first syrup went past 120° and started to crystallize, so I had to start over. With the leftover syrup, I made little meringue kisses ❤The crystallized sugar is now set aside for sweetening juices and tea 😂
Saludos.
Mi tarta de limón, poniendo en práctica las técnicas de pastelería francesa, aún me falta pulir pero en sabor: ¡delicioso!.
Además de tomar valor y hacer el merengue italiano pero con lo nuevo en Merengues de chef Moni Ríos lo logré. El primer almibar se me pasó de 120° y empezó a cristalizar así que tuve que empezar de nuevo. Con el sobrante para la tarta hice suspiritos ❤el azucar cristalizada ha quedado para endulzar jugos y té 😂
Translated from Spanish
Óscar J. González Hernández, Laura Peters de Velásquez and 7 others4 Comments-
Level:
Stagier
se ven super bien
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Level:
Scoolinary Team
¡Hola Anyela! ¡Qué buen ejercicio de pastelería! Se nota que aquí no solo salió una tarta rica, también hubo aprendizaje de verdad. El merengue italiano tiene muy buena presencia: se ve estable, brillante y con volumen, y el tostado está bastante bien controlado, sobre todo en esas ondas que le dan mucho movimiento a la superficie. La base también se ve limpia y bien definida, y el contraste entre el limón y el merengue promete muchísimo.
Y me encanta que el primer almíbar pasado de temperatura no acabara siendo “un fracaso”, sino una pista para entender mejor el punto del azúcar. Eso es justo lo que hace avanzar. Además, aprovechar el merengue sobrante para hacer suspiros fue una muy buena decisión 👏. Para la próxima, ¿qué te gustaría pulir más: el acabado del merengue, la regularidad del tostado o la textura de la crema de limón?
1-
La crema de limón me quedó aguada, algo fallé, creo que me faltó cocinar un poco más 🥴. Y hacer más delgada la masa 😜, la hice de 4mm y costó cortar pero en sabor, todo bien.
Y mejorar el manejo con las boquillas, con los suspiros ha sido divertido.
Ya haré más 💪🏻 y estoy felíz aprendiendo.-
Level:
Scoolinary Team
@debirarukugmail-com ¡Eso es lo bueno, Anyela, ya tienes clarísimo qué tocar en el siguiente intento! 😊 Con la crema de limón, cocinar un poco más puede ayudarte a ganar cuerpo, pero fíjate también en la temperatura y en cómo espesa antes de retirarla, porque ahí está buena parte del control. Y con la masa, bajar de 4 mm seguramente te dará un corte más limpio y una sensación más ligera al comer.
Para la próxima, yo cambiaría una cosa cada vez: primero el grosor de la base y, en otra prueba, el punto de cocción de la crema. Así podrás notar qué mejora aporta cada ajuste.
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